Alkalizētajam kakao pulverim jeb holandiešu procesam ir augstāks PH līmenis, jo pupiņām, daiviņām vai pulverim ir pievienots sārma šķīdums. Tas samazina skābumu un padara krāsu tumšāku, sākot no dziļi sarkanbrūnas līdz gandrīz melnai. Skābuma un krāsas līmenis mainīsies atkarībā no sārmināšanas līmeņa.
Vai sārmains kakao pulveris ir labāks?
Lai gan visu kakao pulveru krāsa var atšķirties no gaiši sarkanbrūnas līdz piesātinātāk tumši brūnai, holandiešu process piešķir pulverim ievērojami tumšāku nokrāsu. Holandiešu apstrādātajam kakao ir gludāka, maigāka garša, kas bieži tiek saistīta ar zemes, meža notīm.
Kāda ir atšķirība starp sārmainu un nesārmainu kakao?
Kakao ir tīrs nesaldināts pulveris, ko iegūst, no šokolādes masas ekstrahējot lielu daļu kakao sviesta. Tas atstāj sausu cietu kūku, ko pēc tam izsijā līdz smalkam pulverim. … Nesārmains vai dabīgs kakao mēdz būt gaišākas krāsas, bet mazāk mīksta pēc garšas.
Vai viss kakao pulveris ir sārmains?
Jo tā ir ķīmija! Tā kā kakao pulveris var būt skābs (dabisks) vai neitrāls (holandiešu izcelsmes), vienmēr ievērojiet šajā receptē norādīto kakao veidu. Nepareiza kakao izmantošana var radīt plakanu kūku, rūgtu ziepju garšu, iegrimusi kūciņas utt. Ja jums ir grūtības, varat izmantot dabīgo kakao pulveri holandiešu procesam.
Vai es varu dzert sārmainu kakao pulveri?
Šķidrumiem, piemēramkarstu kakao, tomēr var viegli izmantot sārmainu kakao pulveri savai parastajai receptei, kā es atklāju, kad nesen pagatavoju katlu ar karstu kakao. Šķidrums izrādījās tumšāks nekā ar dabīgu kakao pulveri, un tam bija arī maigāka garša.
