Paipalas un citi medījamie putni, tāpat kā populārākie mājputni, var kļūt cieti un sausi, ja tos pārgatavojat. Sālīšana - gaļas mērcēšanas process sālsūdens šķīdumā -- nodrošina labu aizsardzību pret pārgatavošanas nevēlamajām sekām. …
Kā jūs mērcēt fazānu?
Sālījums putns. Pagatavojiet sālījumu, uzvārot ūdeni, sāli, lauru lapas, kadiķi un cukuru. Pārklājiet un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Kad tas atdzisis, iemērciet fazānu sālījumā un turiet to ledusskapī 4 līdz 8 stundas. Jo ilgāk sālīsiet, jo sāļāks fazāns kļūs.
Kā jūs saglabājat fazānu mitru?
Lai liesie fazāni gatavošanas laikā paliktu ideāli briestīgi un mitri, daudzos restorānos fazānus gatavo ar sous vide metodi. Tas ietver fazāna krūtiņu vai porciju iepakošanu ar vakuumu maisiņā un gatavošanu precīzi zemā temperatūrā ūdens vannā.
Kā jūs mīkstinat fazānu krūtis?
3/4 tase Morton's Košera sāls un 1 glāze cukura 2 litros ūdens. Putnu vai putnus šķīdumā ievietojiet galonu rāvējslēdzēja maisiņā ledusskapī uz 1–8 stundām, noskalojiet, nosusiniet un grilējiet. Sālīšana saglabās gaļu mitru un sulīgu.
Kā jūs varat mīkstināt savvaļas fazānu?
Grillējot vai cepot augšstilbus, iepriekš uz dažām stundām mērcēt tos iecienītajā marinādē ir lielisks veids, kāmīkstina ārpusi un piesūcina ar aromātu. Ja vēlaties cept kājas, iepriekš pāris stundas ļaujot tām nostāvēties paniņās, arī ārpuse kļūs mīkstāka.
