Filet mignon ir īpaši elegants steika izgriezums ar sviestam līdzīgu, mutē laistošu tekstūru. Sous vide vēl vairāk uzlabo šo tekstūru, tādējādi iegūstot maigāko steiku, kādu vien iespējams ēst.
Kāds ir labākais steiks sous vide?
Vislabākais sous vide steiks ir steiks ar izcilu marmorējumu (b altu tauku svītras steika liesajā daļā) un atbilstošu biezumu (1 1/2 collas vai vairāk). Jūs varat atrast skaistus gaļas gabalus ar lielisku marmorējumu un biezumu, piemēram, Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone un Filet Mignon.
Kā jūs gatavojat fileju mignon sous vide?
Uzsildiet sous vide iegremdējamo plīti līdz 130° Fārenheita temperatūrai. Vakuuma hermētiskuma fileja plastmasas maisiņā, izmantojot vakuuma blīvētāju vai ūdens izspiešanas metodi (skatiet Piezīmes). Novietojiet maisu ūdens vannā. Gatavojiet vismaz 1 stundu (1 collas biezai filejas mijonai) un ne vairāk kā 4 stundas (2,5 collu biezai filejai).
Kā ir paredzēts pagatavot filejas mignonu?
Filet mignon ir gaļas izgriezums no filejas sirds. Tas ir labi pazīstams kā dakšveida liellopu gaļas izcirtums. Lai pilnībā izbaudītu filejas minjonu, pagatavojiet steiku līdz vidējai gatavībai vai mazākam, taču mēs iesakām vidēji retu.
Kādā temperatūrā jūs gatavojat filejas mijonu?
Files jāgatavo uz grila vidēji augstu siltumu. Ideālā gadījumā uz gāzes grila jāpanāk temperatūra uz aptuveni 450 grādi vai jāiestatafilejas uz grila režģa tieši virs vidējām oglēm uz kokogļu grila.
