Kad dzirdat terminu “grauzdēšana ugunī”, jūs varat pieņemt, ka pievienojat gatavošanas traukam siltumu. Ja izmantojat asos piparus, piemēram, halapeno, patiesībā notiek pretējais. Jalapeno cepšana ugunī noārda kapsaicīnu ādā, samazina piparu karstumu, vienlaikus piešķirot tiem saldu un kūpinātu garšu.
Vai jalapeño sautēšana padara tos maigākus?
Ja gatavojat ēdienu ar čili, ziniet, ka, jo ilgāk tie vāra, jo vairāk tie sadalās un izdalās kapsaicīns, kas iesūksies traukā, taču, turpinot gatavošanu, kapsaicīns izkliedējas. Tāpēc, lai samazinātu asumu, pagatavojiet čili tikai īsu laiku vai vairākas stundas.
Vai jalapeños vārītas ir karstākas?
Mēs atklājam, ka, cepot piparus, tie kļūst daudz asāki par taquerias marinētie un karstāki par negrauzdētajiem, ko ēdienos izmantojam, nevis kūpinātāki, gludāki. garšu, ko varētu sagaidīt no grauzdēšanas. … Manuprāt, tas liek urķim cepšanas laikā kļūt karstākam, padarot piparus par degbumbu.
Vai varat cept jalapeños?
Jalapeños var nebūt ugunīgākie no čili, taču tie piešķir jauku dzirksti salsām, marinādēm, želejas un sieriem. Izmēģiniet tos neapstrādātus, grauzdētus, viegli sautētus vai marinētus un ievērojiet, kā karstuma līmenis un garša smalki mainās, izmantojot dažādus pagatavojumus.
Kā es varu padarīt savas jalapeños karstākas?
Uzsverot piparusaugs rada vairāk kapsaicīna, kas koncentrēts mazākā paprikā, kas ir vienāds ar asākiem augļiem. Vēl viena doma, kā atrisināt šo mulsinošo problēmu, ir pievienot augsnei nedaudz Epsom sāls - piemēram, apmēram 1-2 ēdamkarotes uz galonu (15 līdz 30 ml uz 7,5 l) augsnes.
