2024 Autors: Elizabeth Oswald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:10
Želatinizācija uzlabo cietes pieejamību amilāzes hidrolīzei. Tāpēc cietes želatinizācija tiek pastāvīgi izmantota ēdiena gatavošanā, lai padarītu cieti sagremojamu vai sabiezinātu/saistītu ūdeni roux, mērcē vai zupā.
Kas ir želatinizācija pārtikas pārstrādē?
Cietes. Cietes želatinizācija ir process, kurā ciete un ūdens tiek pakļauti karstumam, izraisot cietes granulu uzbriest. Rezultātā ūdens pakāpeniski uzsūcas neatgriezeniskā veidā. … Ciete uzsūks šķidrumu un uzbriest, kā rezultātā šķidrums kļūs biezāks.
Kādos pārtikas produktos izmanto želatinizāciju?
Želatinizācija ir process, kas notiek daudzu tradicionālu cieti saturošu pārtikas produktu un desertu uz cietes bāzes gatavošanas laikā. Tas ir veids, kā ciete kļūst mīksta un ēdama. Tādi ēdieni kā putra, makaroni, rīsu pudiņš, lipīgie rīsi un sāļie rīsi ir atkarīgi no želatinizācijas.
Kā cietei ir svarīga loma ēdiena gatavošanā?
Pārtikas rūpniecībā cieti var izmantot kā pārtikas piedevu, lai kontrolētu zupu un mērču viendabīgumu, stabilitāti un tekstūru, lai novērstu želejas sadalīšanos apstrādes laikā un palielināt produktu glabāšanas laiku [2].
Ko jūs domājat ar cietes želatinizāciju?
Cietes želatinizācija ir molekulārās sakārtotības izjaukšana cietes granulās. Tā rezultātā veidojas granulētspietūkums, kristalītu kušana, divkāršās laušanas zudums, viskozitātes attīstība un šķīdināšana. Cietes želatinizācijas noteikšanai ir izmantotas dažādas analītiskās metodes.
Ieteicams:
Kāpēc ēdiena gatavošanā izmanto marinādes?
A: Marinādes veic divas lietas: Tās piešķir ēdieniem aromātu un palīdz mīkstināt sīkstos ēdienus, ietverot skābu sastāvdaļu, piemēram, vīnu, etiķi vai citronu sulu. Kāds ir marinādes mērķis? Marinēšana ir lielisks veids, kā pastiprināt ēdiena garšu, izmantojot tikai dažas pamata sastāvdaļas.
Kas ir etiķkoks ēdiena gatavošanā?
Sumac ir garšīga, citrona garšviela, ko bieži izmanto Vidusjūras un Tuvo Austrumu virtuves gatavošanā. Mēģiniet to izmantot salātos citronu sulas vietā vai grilētas gaļas un zivju garšvielām. Tas ir arī garšīgi pārkaisīts ar humusu. Kas ir labs sumaka aizstājējs?
Kāpēc krājumi ir svarīgi ēdiena gatavošanā?
Krājumus bieži sauc par šefpavāra “celtniecības blokiem”. Tie veido pamatu daudzām zupām un mērcēm. Buljons ir garšīgs šķidrums, ko iegūst, maigi sautējot kaulus un/vai dārzeņus. Tas ekstrahē ēdiena garšu, aromātu, krāsu, ķermeni un uzturvielas.
Kas ir holandiešu krāsns ēdiena gatavošanā?
Holandiešu krāsns ir katls ar biezām sienām ar vāku. Šāda veida izturīgi gatavošanas trauki ir izmantoti gadsimtiem ilgi, lai lēni pagatavotu zupas, sautējumus, mērces un maizes. Holandiešu krāsnis ir čuguna, emaljētas, alumīnija un keramikas šķirnes.
Vai ēdiena gatavošana samazina pesticīdu atliekas?
Blanšēšana, vārīšana un cepšana Ticiet vai nē, pārtikas apstrāde samazinās arī pesticīdu atlieku daudzumu. Viens pētījums liecina, ka blanšēšana, vārīšana un cepšana ļoti efektīvi samazina pesticīdu atlieku koncentrāciju. Šie gatavošanas procesi var samazināt atlikumus par 40–50%.
