Želatinizācija uzlabo cietes pieejamību amilāzes hidrolīzei. Tāpēc cietes želatinizācija tiek pastāvīgi izmantota ēdiena gatavošanā, lai padarītu cieti sagremojamu vai sabiezinātu/saistītu ūdeni roux, mērcē vai zupā.
Kas ir želatinizācija pārtikas pārstrādē?
Cietes. Cietes želatinizācija ir process, kurā ciete un ūdens tiek pakļauti karstumam, izraisot cietes granulu uzbriest. Rezultātā ūdens pakāpeniski uzsūcas neatgriezeniskā veidā. … Ciete uzsūks šķidrumu un uzbriest, kā rezultātā šķidrums kļūs biezāks.
Kādos pārtikas produktos izmanto želatinizāciju?
Želatinizācija ir process, kas notiek daudzu tradicionālu cieti saturošu pārtikas produktu un desertu uz cietes bāzes gatavošanas laikā. Tas ir veids, kā ciete kļūst mīksta un ēdama. Tādi ēdieni kā putra, makaroni, rīsu pudiņš, lipīgie rīsi un sāļie rīsi ir atkarīgi no želatinizācijas.
Kā cietei ir svarīga loma ēdiena gatavošanā?
Pārtikas rūpniecībā cieti var izmantot kā pārtikas piedevu, lai kontrolētu zupu un mērču viendabīgumu, stabilitāti un tekstūru, lai novērstu želejas sadalīšanos apstrādes laikā un palielināt produktu glabāšanas laiku [2].
Ko jūs domājat ar cietes želatinizāciju?
Cietes želatinizācija ir molekulārās sakārtotības izjaukšana cietes granulās. Tā rezultātā veidojas granulētspietūkums, kristalītu kušana, divkāršās laušanas zudums, viskozitātes attīstība un šķīdināšana. Cietes želatinizācijas noteikšanai ir izmantotas dažādas analītiskās metodes.
