Cietes želatinizācija ir cietes molekulu starpmolekulāro saišu sadalīšanas process ūdens un siltuma klātbūtnē, ļaujot ūdeņraža saišu vietām piesaistīt vairāk ūdens. Tas neatgriezeniski izšķīdina cietes granulu ūdenī. Ūdens darbojas kā plastifikators.
Kāda ir atšķirība starp želatizāciju un želatinizāciju?
Želatinizācija ir starpmolekulāro saišu sadalīšanas process starp cietes molekulām, ļaujot ūdeņraža saišu vietām piesaistīt vairāk ūdens molekulu. Želēšana ir želejas veidošanās no sistēmas ar polimēriem.
Kas izraisa cietes želeju?
Cietes želatinizācija ir process, kurā ciete un ūdens tiek pakļauti karstumam, izraisot cietes granulu uzbriest. Rezultātā ūdens pakāpeniski uzsūcas neatgriezeniskā veidā. … Kad to pagatavo verdošā ūdenī, tā izmērs palielinās, jo tas absorbē ūdeni un iegūst mīkstu tekstūru.
Ko jūs domājat ar cietes želatinizāciju?
Cietes želatinizācija ir molekulārās sakārtotības izjaukšana cietes granulās. Tas izraisa granulu pietūkumu, kristalītu kušanu, divkāršās laušanas zudumu, viskozitātes veidošanos un šķīdināšanu. Cietes želatinizācijas noteikšanai ir izmantotas dažādas analītiskās metodes.
Ko sāls nodara cietei?
Sāls var pastiprināt cietes noārdīšanos vai nu tiešā mijiedarbībā ar cietes granulām,vai netieši, paātrinot karamelizācijas reakcijas, kas pēc tam rada skābumu, kas palīdz noārdīt cietes granulas.
