Aktīvie enzīmi diastatiskajā iesalā palīdz raugam pilnībā un efektīvi augt visā fermentācijas periodā, radot labu, spēcīgu pacēlumu un lielisku cepeškrāsni-pavasaris. Pievienojiet tikai nelielu daudzumu, no ½ līdz 1 tējkarotei uz 3 glāzēm miltu.”
Vai saldskābmaizei var pievienot diastatisko iesala pulveri?
Ieteicams izmantot diastatisko iesala pulveri, taču tas nav obligāti, jo to atrast var būt nedaudz sarežģīti. Tas ievieš fermentus, kas palīdz pārvērst miltos esošos sarežģītos cieti saturošos cukurus vienkāršākos cukuros, radot efektīvāku mīklas fermentāciju un iegūstot labāku krāsu.
Kā diastatiskais iesals iedarbojas ar rūgu?
Diastatiskā miežu iesala mērķis ir sašķelt miltos esošo cieti, lai palīdzētu rauga barošanai. Tas tiek automātiski pievienots universāliem miltiem un maizes miltiem ASV. Tomēr pienskābās baktērijas raugam sadala arī cieti cukuros.
Vai diastatiskais iesals piešķir maizei garšu?
Diastātiskais iesala pulveris ir atšķirīgs. Lai gan tas piešķir arī iesala garšu, to galvenokārt izmanto (nelielos daudzumos, kur tas īsti negaršo), lai palielinātu enzīmu aktivitāti mīklā. … Lielākā daļa iesala pulvera nāk no miežiem, lai gan daži no tiem nāk no kviešiem.
Kad man jāpievieno saldskābs?
Ieteicam pievienot ieslēgumus kad veicat trešo locīšanu. Tas ir divu galveno iemeslu dēļ. Pirmkārt, jāgaida, līdztrešā locīšana dod mīklai laiku, lai attīstītu lipekļa stiprumu, to netraucē ieslēgumi. Daži ieslēgumi plīsīs pie lipekļa pavedieniem, kas var tās vājināt.
