Svaigām zivīm un zivju filejām, kas tiek pārdotas kā “Iepriekš sasaldētas”, var nebūt visas svaigu zivju īpašības (piemēram, spožas acis, stingra mīkstums, sarkanas žaunas, mīkstums vai asins līnijas), tomēr tām vajadzētujoprojām smaržo svaigi un maigi, ne zivs, skābs vai sasmacis.
Vai pikšai vajadzētu smaržot pēc zivs?
Svaigām zivīm ir jāgaršo un jā smaržo tā: svaiga, sāļa un salda, nevis sasmērējusies, raugaina, rūgta vai neticama. Struktūrai jābūt elastīgai, stingrai un gludai. Vecākas zivis, kas kļuvušas miltainas vai biezas, garšo un smaržo sliktāk. – Pat veselai zivij vajadzētu smaržot tīri, nevis zivs.
Vai saldētām zivīm vajadzētu smaržot pēc zivs?
Zivju un jūras velšu izvēle un iegāde
Zivis garšo "zivīgs", ja ar to nav pareizi rīkoties. Lai izvairītos no "zivīgām" zivīm, pasmaržo un sajūti to. … Saldētām jūras veltēm meklējiet sarmu vai ledus kristālus. Tā ir zīme, ka zivis ir ilgstoši uzglabātas vai atkausētas un atkārtoti sasaldētas.
Kā zināt, vai pikša ir kaitīga?
Dažas sliktām zivīm raksturīgas iezīmes ir gļotains, pienains mīkstums (biezs, slidens pārklājums) un zivju smarža. Tas ir grūti, jo zivs pēc būtības ir smirdīga un gļotaina, taču šīs īpašības kļūst daudz izteiktākas, kad zivs ir sabojājusies. Svaigai filejai vajadzētu mirdzēt kā no ūdens.
Kāpēc mana pikša smaržo tik zivs?
Zivju smaka sāk veidoties tūlīt pēc to nozvejas un nogalināšanas, kā baktērijas uzvirsma sadala savienojumu trimetilamīna oksīdu par smirdīgu trimetilamīnu. Kamēr mīkstums joprojām ir stingrs un āda ir spīdīga, nevis gļotaina, šo zivi joprojām var pagatavot un ēst.
