Cidoniju vārīšanas laikā augļa mīkstums kļūst no krēmb altas līdz gaiši rozā rozā līdz tumši tumši sarkanam. Saskaņā ar pārtikas zinātnes eksperta Herald McGee teikto, tas ir tāpēc, ka vārīšana (karstuma veidā) veido antocianīnus - dabiskos pigmentus, kas var izskatīties sarkanā (un purpursarkanā un zilā) krāsā.
Kā cidoniju padarīt sarkanu?
Ielejiet tik daudz sīrupa, lai gandrīz nosegtu cidoniju. Pievienojiet šķelto vaniļas pupiņu un/vai kanēļa standziņu. Cepamtrauku cieši pārklāj ar foliju un sautē 2-3 stundas 150°C temperatūrā. Pārbaudiet šķidruma līmeni, viegli apgriežot cidonijas un samazinot siltumu, kad tās ir mīkstas, iegūstot krāsu un vārot vēl 2–3 stundas.
Kāpēc manas cidonijas nekļūst sārtas?
Tanīnu koncentrācija cidonijā, kas mainās atkarībā no audzēšanas vietas, nosaka šo krāsu: karstums liek tanīniem izdalīt sarkanu pigmentu, ko sauc par antocianīnu. Cidonijas, kas ir bagātas ar miecvielām, kļūst tumši rozā; tie ar mazāk tanīnu var palikt krēmīgi b alti vai kļūt gaiši rozā.
Kāpēc cidonijas iekšā ir brūnas?
Tā kā cidonijas ir jutīgas pret triecieniem, novākšanas laikā tām bieži parādās brūni plankumi. Tomēr tiem nav negatīvas ietekmes uz augļu kvalitāti. Pat brūni pelēcīgi ziedi uz ādas nav jāuztraucas.
Kā jūs nogatavojat zaļās cidonijas?
Ja vienīgās cidonijas, kuras varat atrast, joprojām ir zaļas, tās var iegādāties, taču var paiet apmēram nedēļa, līdznogatavojas. Negatavojiet negatavu cidoniju, jo tai nebūs daudz garšas. Tā vietā ļaujiet tām nogatavoties, atstājot zaļās cidonijas istabas temperatūrā, līdz miza kļūst dzeltena un to aromāts kļūst pamanāms.
