Papaīns - augu ferments, kas iegūts no papaijas - ir aktīvā sastāvdaļa lielākajā daļā komerciālo mīkstinātāju. Fermenta proteolītiskā darbība šķeļ vai sadala muskuļu šķiedru olb altumvielas un gaļas saistaudus ar hidrolīzi hidrolīzi (/haɪˈdrɒlɪsɪs/; no sengrieķu valodas hidro- 'ūdens' un līze 'atsaistīt') irjebkura ķīmiska reakcija, kurā ūdens molekula sarauj vienu vai vairākas ķīmiskās saites. … Hidrolīzes reakcijas var būt pretējs kondensācijas reakcijai, kurā divas molekulas savienojas lielākā un izspiež ūdens molekulu. https://en.wikipedia.org › wiki › Hidrolīze
Hidrolīze - Vikipēdija
- notiek līdzīgi kā gremošanas procesā, kas padara pārtiku labāk uzsūcas.
Kas ir komerciālo mīkstinātāju aktīvā viela. Kā komerciālie mīkstinātāji darbojas, lai mīkstinātu gaļu?
Tirdzniecības gaļas mīkstinātāja aktīvā sastāvdaļa ir enzīms papaīns, kas atrodams papaijas augā. Primitīvie pavāri bija pirmie, kas izmantoja "gaļas mīkstinātāju". Viņi atklāja, ka var mīkstināt jebkuru cieto ādu, iesaiņojot to papaijas lapās.
Kā darbojas komerciālie mīkstinātāji?
Kā darbojas komerciālie mīkstinātāji, lai mīkstinātu gaļu? Papain. Tie darbojas ar plāniem gaļas izcirtņiem, kuru dziļums ir 1/2–2 mm, tādējādi tie ir visefektīvākie. … Marmors padaragaļa sulīga un garšīgāka.
Kādus fermentus satur gaļas mīkstinātāji?
Enzīmu izmantošana samazina saistaudu daudzumu un nesadala miofibrilāros proteīnus. Papaīns un bromelīns ir gaļas mīkstināšanai visbiežāk izmantotie augu fermenti (Liu, Liao, Qi, & Tang, 2008. Papaīna un bromelīna nozares attīstība.
Vai gaļas mīkstinātāju ir droši ēst?
A. Daži cilvēki baidās lietot gaļas mīkstinātājus, jo viņi secina, ka jebkurš ķīmisks "sagatavojums", kas mīkstina gaļu, ir pietiekami spēcīgs, lai mīkstinātu kuņģa gļotādu. Nav nekāda iemesla, kāpēc gaļas mīkstinātājiem varētu radīt veselības problēmas. …
