Veģetatīvo šūnu jutība pret siltumu padara termisko apstrādi par ļoti noderīgu procesu, lai atbrīvotu paskābinātu pārtiku no šiem patogēniem un citiem mikroorganismiem, kas varētu izraisīt slimības vai sabojāšanos. Lielākā daļa rauga un pelējuma sēnīšu ir karstumjutīgas un tiek iznīcinātas, termiski apstrādājot 60–71 °C (140–160 °F).
Vai karstums var iznīcināt pelējumu?
Augsta vai zema temperatūra var iznīcināt pelējuma sporas. Ir vairākas pelējuma noņemšanas metodes, no kurām daudzas ir nepieciešamas spēcīgas ķīmiskas vielas. Temperatūras maiņa ir vēl viens veids, kā notīrīt pelējumu. Ārkārtīgs karstums vai aukstums var iznīcināt lielāko daļu pelējuma sporu.
Vai karstums pasliktina pelējumu?
Tāpat kā ar aukstu temperatūru, karstums iznīcinās pelējumu, bet tikai īslaicīgi. Iemesls, kāpēc daudzi cilvēki domā, ka liels karstums iznīcina pelējumu, ir tas, ka siltums parasti izžāvē mitrumu. Tā kā pelējumu izraisa mitrums, šķiet, ka tā mirst. Bet, temperatūrai atgriežoties normālā stāvoklī un ūdens atgriežas, veidojas arī pelējums.
Vai pelējums mirst vārot?
To apgrūtina tas, ka diezgan bieži toksīni ir karstumizturīgi. Tas nozīmē, ka gatavojot sapelējušu pārtiku, iznīcinās pelējums, bet neiznīcinās bīstamās ķīmiskās vielas. Tie paliek ēdienā, netraucēti.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai ar karstumu iznīcinātu pelējumu?
Turklāt pelējums ne vienmēr uzreiz mirst, ja tiek pakļauts šai temperatūrai. Lai atbrīvotos no pelējuma, izmantojot siltumu, jums ir jānodrošina, ka visspelējums ir bijis pakļauts siltuma avotam vismaz 20 līdz 25 minūtes. Pretējā gadījumā pastāv liela iespēja, ka jums joprojām varētu būt dzīvs pelējums.
