Achiote Paste Spices jeb Recado Rojo ir maiga, sāļa un ķiploku garša. Garšvielas, kuru izcelsme ir Meksikā, tradicionāli tiek sajauktas ar apelsīnu sulu un ķiplokiem, lai iegūtu pastu.
Vai Rojo ir pikants?
Salsa roja (sarkanā mērce) ir pikantās sarkanās mērces veids meksikāņu virtuvē. Tas ir izgatavots no jitomāta (sarkanā tomāta), kas m alta ar sīpoliem, ķiplokiem, čili, sāli un pipariem pēc garšas.
Vai Recado ir tas pats, kas achiote?
Pazīstams arī kā recado rojo, šī latīņu sastāvdaļa tiek izmantota meksikāņu un Belizas virtuvēs, īpaši Jukatānā un Oahakas. Sarkano oranžo krāsu tas iegūst no ahiotes koka sēklām, kas ir tropiskajos reģionos Meksikā un Brazīlijā.
Cik pikants ir annatto?
Tā smarža ir aprakstīta kā "nedaudz piparota ar muskatrieksta nokrāsu" un garša kā "nedaudz riekstu, salda un piparota". Annato krāsa nāk no dažādiem karotinoīdu pigmentiem, galvenokārt biksīna un norbiksīna, kas atrodami sēklu sarkanīgi vaskainajā pārklājumā.
Kam paredzēts Recado?
Šajā Jukatanas pussalas garšvielu pastā ir iekļauts annato, kas piešķir tai raksturīgu sarkanu krāsu. To izmanto, lai marinētu cūkgaļas dibenu Cochinita Pibil, kā arī vistu un zivis.
