Pārmērīga sacietēšana notiek, ja mīkla ir pārāk ilgi rūdījusies un ir izcēlušies gaisa burbuļi. Jūs zināsiet, ka jūsu mīkla ir pārāk sacietējusi, ja pēc ieduršanas tā nekad neatsperas. Lai glābtu pārāk sacietējušu mīklu, piespiediet mīklu uz leju, lai noņemtu gāzi, pēc tam mainiet formu un vēlreiz nostipriniet to. (Šī metode nederēs saldskābmaizei.)
Kas notiks, ja pārbaudīsi maizi?
Kad klaips rūgst pārāk ilgi vai tiek raudzēts pārāk augstā temperatūrā, mīkla tiek pārvēdināta un lipeklis pārlieku atslābinās, ļaujot klaipiņa iekšienē esošajam gāzes spiedienam pārspēt mīklas iekšējā struktūra.
Vai es varu pierādīt savu maizi 3 reizes?
Mīkla var uzrūgt 3 vai vairāk reizes, ja raugā vēl ir daudz cukura un cietes, ar ko pabarot pēc pirmajām divām uzrūgšanas reizēm. Ja plānojat ļaut mīklai uzrūgt trīs reizes, pievienojiet mīklai mazāk rauga, lai tā neiztērētu pārtikas krājumus.
Cik ilgi jūs varat pārbaudīt maizi?
Ja vēlaties ļaut mīklai izturēt ilgāk, mēģiniet to masveidā raudzēt vēsākā vietā, bet neļaujiet tai izturēt ilgāk par trīs stundām vai struktūru. un garša var tikt apdraudēta. Darba zirga klaipam aptuveni divu stundu liela gatavība nodrošina optimālu garšas un tekstūras līdzsvaru.
Kā noteikt, vai jūsu maize ir pārāk izturīga?
Pārmērīga rūgšana notiek, ja mīkla ir pārāk ilgi rūdījusies un ir izcēlušies gaisa burbuļi. Jūs zināsiet, ka jūsu mīkla ir pārāk sacietējusi, ja pēc ieduršanas tā nekad neatsperas. Lai glābtu pārāk sacietējušu mīklu, piespiediet mīklu uz leju, lai noņemtu gāzi, pēc tam pārveidojiet un atkārtoti sablīvējiet. (Šī metode nederēs saldskābmaizei.)
