Šķiet, ka plaisāšana ir saistīta ar pārāk ilgu pārāk augstas temperatūras izmantošanu un nepietiekamu mitrumu cepeškrāsnī cepšanas sākuma stadijā. Izmantojot franču zvaigžņotu uzgali cauruļu veidošanai, tas izskatās pārsteidzoši un acīmredzot palīdz mīklai vienmērīgi izplesties, pateicoties vienmērīgi izvietotām mazām izciļņiem.
Kāpēc mana čūska krakšķ?
Choux mīklas izstrādājumi tika cepti pārāk augstā temperatūrā. Arī mīklas strauja celšanās augstā temperatūrā var izraisīt tās plaisāšanu. Daudzas receptes paredz, ka pâte à choux jācep divās dažādās temperatūrās. … Tad temperatūra tiek pazemināta un mīklai ļauj izžūt un kārtīgi izcepties.
Kāpēc mans krēms sabrūk?
Krēma uzpūš, ja sastāvdaļas nav apvienotas pareizajā temperatūrā. Sākumā raugies, lai vārošs piens, ūdens, sviests un sāls tiktu turēti karsti uz vidējas uguns, kamēr iecilā miltus. Jūs zināt, ka maisījums ir pietiekami karsts, ja uz pannas redzēsit plānu vārītas mīklas kārtiņu.
Kā zināt, kad eklērs ir pabeigts?
Novietojiet cepešpannu cepeškrāsns vidējā restē un iestatiet taimeri uz 25 minūtēm. Pēc 25 minūtēm pārbaudiet, vai eklēri ir kļuvuši zeltaini brūni. Ja ir, atveriet cepeškrāsns durvis un ātri ieduriet katru eklēru ar asu zobu bakstāmo vai iesmu vienā galā.
Kā pildīt eklērus bez cauruļvadu uzgaļiem?
Cauruļvads bez cauruļvadu maisa
Cauruļvada vietāsoma, izmantojiet lielu somu ar rāvējslēdzēju. Ievietojiet visu iekšā, piespiediet to vienā stūrī un pēc tam nogrieziet apmēram ceturtdaļas collu no stūra. Jūsu cauruļvadi nebūs tik precīzi, kā šis, taču eklēri ir piedodoša recepte, un precizitāte nav izšķirošs veiksmes faktors.
