Biezpiens. Ilgstoši turot pienu, tas kļūst skābs, jo pienā ir lactobacillus baktērijas, kas barojas ar laktozes cukuru (kas atrodas pienā) un pārvērš to pienskābē. Šī pienskābe ir atbildīga par piena skābo garšu.
Kā sauc rūgušpienu?
Šī piena sarecināšanas jeb sarecināšanas procesa rezultāts ir želatīns, ko sauc par biezpiens. Daudzu citu piena produktu, piemēram, biezpiena, rikotas, paneera un krējuma siera pagatavošanas procesi sākas ar piena sarecināšanu.
Kas uzreiz sarecē pienu?
Karstam pienam pievienojiet skābu sastāvdaļu, piemēram, citronu sulu, apelsīnu sulu vai etiķi. … Rezultātā kazeīna olb altumvielas saplūst kopā, izraisot pienu, kas kļūst graudains un sarecējies. Citronu sula parasti ir vēlamā skābe, kam seko etiķis.
Vai ir slikti dzert pienu, kas sarecējis?
Lai gan nedrīkst dzert bojātu pienu, tas nebūt nav bezjēdzīgi. Ja jūsu piens ir ļoti vecs un sācis sarecēt, kļuvis gļotains vai veidojies pelējums, labāk to izmest.
Kāpēc manā pienā ir biezpiens?
Piens sarecina, jo pH līmenis, ja sūkalas pazeminās, padarot tās skābas. Tas izjauc piena dabisko struktūru, liekot olb altumvielām salipt kopā un taukiem atdalīties.
