Alus raudzē ar augšējās rūgšanas raugu siltā temperatūrā (60˚–70˚F), bet lāgerus raudzē ar zemākās fermentācijas raugu aukstā temperatūrā (35˚). –50˚F). Siltās fermentācijas dēļ eili parasti var raudzēties un novecot salīdzinoši īsā laika periodā (3–5 nedēļas).
Vai eili ir vislabāk raudzēti?
Vispārīgi runājot, eilu raugi dod priekšroku siltākai temperatūrai (aptuveni 60–75 ℉) un tiek uzskatīti par “augšējo fermentāciju”, pamatojoties uz fermentācijas darbības vietu fermentācijas tvertnē. T.i. tie rūgst, sēžot virsū alum tvertnē.
Vai eils ir raudzēts dzēriens?
Als, fermentēts iesala dzēriens, sātīgs un nedaudz rūgtens, ar spēcīgu apiņu garšu un aromātu. … Arī mūsdienu eili parasti tiek pagatavoti ar ūdeni, kas bagāts ar kalcija sulfātu, tiek gatavoti ar augstākās fermentācijas raugu un tiek apstrādāti augstākā temperatūrā nekā Amerikas Savienotajās Valstīs populārais lager alus.
Cik ilgi rūgst eils?
Cik ilgi alum jāpaliek primārajā fermentatorā? Kā jau minēju, jūsu tipiskais eils rūgst 2–5 dienās ieteicamajā temperatūras diapazonā 62–75 °F (lai iegūtu tīrākus rezultātus, es dodu priekšroku zemākajai daļai). Aktīvais fermentācijas process patiesībā ir diezgan ātrs (īpaši siltākā temperatūrā).
Ko raudzē, lai pagatavotu eilu?
Raugs ir mikroorganisms, kas atbild par fermentāciju alū. Raugs metabolizē cukurusekstrahē no graudiem, kas ražo spirtu un oglekļa dioksīdu un tādējādi misu pārvērš alū. Papildus alus raudzēšanai raugs ietekmē raksturu un garšu.
