Nokautu cūku daļu mērcēšana ledus ūdens vannā vienu vai divas dienas mazinās garšu un piešķirs gaļai gaišāku krāsu. … Pēc mērcēšanas nosusiniet gaļu un rūpīgi notīriet dzesētāju ar karstu ūdeni un maigu ūdens un balinātāja šķīdumu. Savvaļas cūkām ir daudz mazāk tauku nekā mājas cūkām.
Vai mežacūkas vajadzētu marinēt?
Lielās mežacūkas gaļai jābūt marinētai, lai pēc vārīšanas tā būtu maiga. Marināde no sarkanvīna ir pamatsastāvdaļa gardai mērcei, kas vislabāk papildina meža gaļas, piemēram, kuiļa, smago tekstūru un garšu.
Kā jūs mīkstināt mežacūkas gaļu?
Ja gaļā ir daudz tauku, to nogriež, atstājot 0,4 collu (1 centimetru) biezumu. Tas uzlabo gaļas garšu. Gatavojot mežacūkas steikus, sasmalciniet tos, lai tie kļūtu plakani, tad apkaisa ar sāli un apcep pannā.
Kā jūs gatavojat mežacūkas gaļu?
Pagatavojiet mežacūkas zemākā temperatūrā nekā citu gaļu. Saglabājiet to zemu un gatavojiet lēni. Izvairieties no pārcepšanas, jo liesa gaļa ātri izžūs. Ja jūsu mežacūkas gaļa ir sasalusi, neatkausējiet to mikroviļņu krāsnī, jo tā mēdz izžūt un sacietēt gaļu.
Kā iegūt savvaļas cūkas medījuma garšu?
Parastie mērcēšanas šķidrumi ir sālsūdens, piens, paniņas, etiķis vai citronu sula. Ir daudzi mednieki, kas zvēr pie piena produktiem, kad runa ir par izņemšanuspēlēšanās kā piena produkti “izplūst” no daudziem gaļas produktiem, un asinis ir medījuma garšas avots.
