Tomēr gan starteris, gan levains ietilpst vienā kategorijā kā priekšroka. Katru no tiem sajauc pirms laika, atstāj raudzēties un pēc tam izmanto tieši mīklā (levains un dažreiz starteris) vai atsvaidzina, lai kultūra būtu dzīva (iesācējs).
Kāda ir atšķirība starp saldskābpienu un levainu?
Vienkārši sakot, starteris un levains ir viens un tas pats. … Levain attiecas uz startera daļu, kas ir nesen barota un ir gatava lietošanai receptē. Citiem vārdiem sakot, maizē izmantotā startera daļa tiek uzskatīta par levainu, bet daļa, kas tiek saglabāta, tiek uzskatīta par starteri.
Vai levaina vietā var izmantot ieraugu iesācēju?
Vienmēr ir iespēja izmantot starteri, nevis veidot levainu. Taču vairumam recepšu es dodu priekšroku levēna pagatavošanai, lai varētu kontrolēt miltu iekļūšanu levīnā, nogatavināšanas laika grafiku un to, kad tos izmantoju, lai sajauktu mīklā – tas viss, nepielāgojot nepārtraukti uzturēto ieraugu iesācēju.
Ko es varu izmantot levaina vietā?
Tā kā man nav saldskābju kultūras, es sekoju receptes izstrādātāja norādījumiem, kas atrodami komentārā zem receptes: tā vietā, lai pagatavotu levēnu ar kultūru, ūdeni un miltiem, dodiet "priekšroku", izmantojotšķipsniņa maizes rauga, miltu un ūdens.
Ko nozīmē levain?
Vārds levain nāk noFranču vārds “celties”. Tas attiecas uz dabiskajām dzīvajām kultūrām, ko izmanto saldskābmaizes ražošanai. … Šeit, Baked, mēs lietojam terminu levain, lai apzīmētu svaigu iesācēju, ko sajaucam no esošā saldskābā iesācēja dienu pirms maizes cepšanas.
