S altpēters ir nitrāts, ko parasti izmanto sālītas liellopu gaļas pagatavošanai, galvenokārt, lai saglabātu rozā krāsu. Daudzi cilvēki cenšas izvairīties no pievienotiem nitrātiem, un tā nav obligāta sastāvdaļa, gatavojot konservētu liellopu gaļu.
Ko salpetrs dara ar gaļu?
Lai būtu precīzāk, nātrija nitrāts (sālspēters), uzklājot tieši uz jēlas gaļas, izvadīs mitrumu un novērsīs oksidēšanos. Tas notiek tāpēc, ka visās gaļās dabiski esošās baktērijas pārvērš nitrātus nitrītos. Tātad oksidāciju faktiski novērš nitrīts, nevis nitrāts.
Kāpēc pārtikas konservēšanai izmantojam salpetru?
Konservants un konservants
To izmanto šķiņķa un citu konservētu gaļas un zivju konservēšanai. Cietināšana izvada mitrumu no gaļas un samazina baktēriju skaitu.
Vai salpetra vietā var izmantot konservēšanas sāli?
Jūras sāls vai nejodēts sāls un galda sāls vai parastais sāls ļoti atšķiras viens no otra. Abi ir sacietējuši un ar dažādu tekstūru. Ja meklējat salpetra aizvietotāju, varat izmantot jūras sāli - nejodētu sāli, kas sālīs vai izārstēs gaļu, kuru esat ilgojies pagatavot.
Vai jums ir nepieciešams salpetrs, lai izārstētu gaļu?
4. Salpeters, nātrija vai kālija nitrāts. Komerciāli nitrātu vairs nav atļauts izmantot kūpinātas un termiski apstrādātas gaļas, nesmēķētas un termiski apstrādātas gaļas vai desu konservēšanai (ASV FDA 1999). Tomēr nitrāts irjoprojām ir atļauts nelielos daudzumos sausi k altētu, termiski neapstrādātu produktu ražošanā.
