Gaļa būs nedaudz draiska, un tai var būt viegls aromāts, bet nekas pārāk spēcīgs. Tagad, pēc 90 dienu nogatavināšanas jūsu gaļai būs spēcīga smarža, līdzīga zilajam sieram.
Vai liellopu gaļa var slikti smaržot un tomēr būt laba?
Lai gan svaigas m altas liellopu gaļas smarža ir tik tikko jūtama, sasmakušajai gaļai ir pikants, pūtīgs aromāts. Kad ir slikti, vairs nav droši ēst. Smarža mainās, jo palielinās bojāto baktēriju, piemēram, Lactobacillus spp., vairošanās.
Kā smaržo slikta liellopu gaļa?
Sabojātam steikam būs spēcīga smarža, kas vairs nesmaržo pēc neapstrādāta steika, bet tam ir ar amonjaku pārklāts aromāts. Jūs noteikti atzīsit smaržu, kad to sajutīsit, un tā ir droša zīme, ka nevajadzētu to ēst! Ir svarīgi ņemt vērā, ka jūsu deguns var nebūt arī vislabākais lietojums.
Vai sausai izturētai gaļai ir smarža?
“Sausā gaļai ir unikāla smarža un garša. Funky ir labs veids, kā to aprakstīt,”viņa saka. “Tā ir bagātāka garša līdz 30 dienu periodam. Kad dodaties tālāk par šo un ja dodaties ļoti tālu, piemēram, 60 līdz 90 dienas, jums rodas nopietna zilā siera garša.
Vai slapji izturēta liellopa gaļai vajadzētu smaržot?
Tas ir normāli. Pēc kriovaka izmešanas, gaļas izskalošanas un žāvēšanas smaržai vajadzētu samazināties. Tomēr, ja šajā brīdī smaka ir pārāk nepatīkama, tas nozīmē, ka kaut kas varētu būt noiets greiziprocesa laikā.
