Bieži saistīta ar Kadžunas virtuvi, šo paņēmienu popularizēja šefpavārs Pols Prudhomme. Ēdienu iemērc kausētā sviestā un pēc tam pārkaisa ar garšaugu un garšvielu maisījumu, parasti timiāna, oregano, čili piparu, piparu graudiņu, sāls, ķiploku pulvera un sīpolu pulvera kombināciju.
Kas izgudroja nomelnušās zivis?
Šefpavārs Pols Prudhomme pagatavoja nomelnētas zivis, iegremdējot zivs fileju garšvielu maisījumā un gatavojot to ļoti karstā čuguna pannā. Un tad bija melnēšana. Tas nebija no Cajun gatavošanas kanona, bet gan šefpavāra Pola izdomāta tehnika.
Kur radās nomelnušās zivis?
Viss sākās ar šefpavāru Polu Prudhomu, K-Paul`s Louisiana Kitchen īpašnieku Ņūorleānas franču kvartāla centrā. Viņš savā restorānā izstrādāja melno jūras asaru recepti, un cilvēki to ēda tik rijīgi, ka tas kļuva par viņa īpašo ēdienu. Tagad restorāni visā valstī kopē šo ideju.
Ko tas nozīmē, ja viņi saka, ka nomelnējusi zivs?
Melnināšana ir gatavošanas paņēmiens, ko visbiežāk izmanto zivīm, vistas gaļai, steikam un citai gaļai ar stingru mīkstumu. … Kad ēdiens ir nomelnēts, to iemērc kausētā sviestā, pēc tam iegremdē garšaugu un garšvielu kombinācijā, pirms to gatavo karstā pannā (tradicionāli čugunā).
Vai nomelnota zivs ir neveselīga?
Melninātās vietas uz pārogļotas un grilētas mīkstumapārtika (gaļa, mājputni, zivis) ir kancerogēnu ķīmisko vielu avots. Šīs ķīmiskās vielas tieši bojā DNS, mūsu ģenētisko materiālu, un izraisa mutācijas, kas var izraisīt vēža attīstību.
