Vai arī drupatas augšpusē ir liels caurums, kas iet cauri visai maizei, ko sauc arī par tunelēšanu. Šīs sastāvdaļas nāk no gāzēm, ko izdala raugs, kas barojas ar mīklā esošajām cietēm un cukuriem, kā rezultātā tie izdala oglekļa dioksīdu, kas savukārt palīdz jūsu mīklai celties.
Kas izraisa caurumus maizēs?
Ja vieta ir pārāk silta, maize celsies pārāk ātri un sāks gatavoties, pirms raugs ir beidzis darboties. Tad, liekot cept cepeškrāsnī, "pārspīlēts" ir pārspīlēts un mīklas iekšpusē veidojas lielas gaisa kabatas. … Liekais raugs izraisa papildu gaisa burbuļu veidošanos, radot caurumus ceptajā maizē.
Kāpēc manai maizei nav caurumu?
Ja jūsu mīkla ir pārāk sausa un/vai jūs nevarat pretoties tās atgāzēšanai, štancējot to atpakaļ, jūs, iespējams, neradīsiet caurumus neatkarīgi no tā, ko jūs darāt. 2. Izmantojot miltus ar augstu olb altumvielu daudzumu vai zemu proteīna līmeni.
Kādai maizei ir caurumi?
Čiabatas maize ir plakana neregulāra forma ar tradicionāliem milzīgiem caurumiem un pūslīšu, kraukšķīgu garozu. Vispasaules maizes cepšanas konkursos Ciabatta maize daudzas reizes tiek piedāvāta kā maize, kas jāgatavo kā izaicinājums.
Kā novērst caurumu veidošanos maizē?
Ātri padomi lielo caurumu apkarošanai.
Izmantojiet mazāk rauga vai saldskābpiena iesācēju. Neizmantojiet īsceļus un dodiet mīklai nepieciešamo laiku. Pārbaudiet, vai mīklai ir pareiza lipekļa sieta. Jūs varat izstiept mīklustarp pirkstiem.
