Cepšanas laikā pārāk savilkta mīkla īpaši neizpletīsies, un arī nepietiekami sabrūvēta mīkla. Pārspīlētās mīklas sabrūk novājinātas lipekļa struktūras un pārmērīgas gāzes veidošanās dēļ, savukārt nepietiekami sacietētām mīklām vēl nav pietiekami daudz oglekļa dioksīda, lai mīklu ievērojami paplašinātu.
Kā zināt, vai maize ir pārāk izturīga?
Pārmērīga rūgšana notiek, ja mīkla ir pārāk ilgi rūdījusies un ir izcēlušies gaisa burbuļi. Jūs zināt, ka jūsu mīkla ir pārāk sacietējusi, ja iedurot, tā nekad neatspēkojas. Lai glābtu pārāk sacietējušu mīklu, piespiediet mīklu uz leju, lai noņemtu gāzi, pēc tam mainiet formu un atkārtojiet to.
Vai var ēst pārspīlēto maizi?
2 Atbildes. Vai ēst ir droši? Gandrīz noteikti, it īpaši, ja jūs to cepat. Jūsu mīkla nesatur neko tādu, kas istabas temperatūrā "sabojātos" 15 stundu laikā.
Cik ilgi maize ir pārāk izturīga?
Ievietojiet mīklu atpakaļ pannā un iestatiet taimeri 20 minūtēm (katrs kāpums notiek ātrāk nekā pēdējais). Ievietojiet maizi cepeškrāsnī, kad tā atrodas ne vairāk kā vienu collu virs pannas malas, lai mīklā paliktu nedaudz enerģijas jaukai cepeškrāsns pavasarim."
Vai varat ļaut maizei uzrūgt 3 reizes?
Rūpināšana: lielākajā daļā maizes recepšu ir nepieciešams ļaut mīklai uzrūgt divas reizes. Ja vēlaties (vai vēlaties, t.i., picu) mīklai, kurā pēc cepšanas būs lielāki burbuļi, ļaujiet tai uzrūgt tikai vienu reizi, betnedaudz vairāk nekā divas reizes vairumā. Ja vēlaties ļoti smalkas tekstūras produktu, ļaujiet tam uzrūgt trīs reizes, piemēram, brioche.
