Īsumā, mīkla, kas ir nepietiekami sacietējusi, nozīmē, ka raugs nav radījis pietiekami daudz oglekļa dioksīda. Oglekļa dioksīda gāzes piešķir mīklai apjomu un atvērtību. Turpretim pārlieku sacietēšana nozīmē, ka mīklai ir beidzies ēdiens. Tas ir izsmelts. Tas ir pārsniegts, un tam vairs nav spēka.
Ko nozīmē nepietiekami izturīga mīkla?
Nepietiekama sacietēšana notiek kad mīkla nav pietiekami atpūtusies. Jūs zināsiet, ka jūsu mīkla ir nepietiekami sacietējusi, ja pēc ieduršanas tā nekavējoties atlec. Palēnināšana attiecas uz mīklas atdzesēšanu, lai palēninātu rauga darbību. Profesionāli maiznieki dažkārt izmanto specializētu ledusskapi, ko sauc par mīklas palēninātāju un parasti tur aptuveni 50°F.
Kā izskatās Nepietiekami izturīgs saldskābs?
Joprojām ir skaidri redzami "mazākie" burbuļi, kas veido klaipu lielāko daļu, padarot to gaisīgu, vieglu un ļoti patīkamu ēst. Nepietiekami necaurlaidīgs - vidū - raksturo īpaši blīvs drupatas starp lielajiem caurumiem. Drupačas ir sveķainas, un blīvuma dēļ tās vietām var būt nepietiekami pagatavotas.
Kā jūs labojat maizi, kas nav pietiekami izturīga?
Izlabojiet pārāk sacietējušo maizes mīklu
Jums par laimi, ja pamanāt, ka jūsu maizes mīkla ir pārāk sacietējusi pirms tās cepšanas, ir risinājums. Izņemiet mīklu no pannas, bļodas vai drānas, kurā to gatavojāt. Ieduriet mīklu (izlaidiet gaisu) un izveidojiet mīklu no jauna.
Ir pārmērīga izolācijamīkla ir slikta?
Ja cepsiet mīklu tādu, kāda tā ir, tā, iespējams, cepeškrāsnī ievērojami sabruks un būs diezgan blīva. Iespējams, ka pēc cepšanas mīkla garšos nedaudz dīvaini - pārāk "raugaina" vai "līdzīga alum" ar dažām "nepiemērotām" garšām. Tas nebūs pilnībā neēdams, taču, visticamāk, tas negaršos.
