Proteīni tiek pakļauti gan aukstuma, gan karstuma denaturācijai, taču bieži auksto denaturāciju nevar noteikt, jo tā notiek temperatūrā, kas ir zemāka par ūdens sasalšanu. Olb altumvielas, kas pakļautas nosakāmam aukstumam, kā arī karstuma denaturācijai, nodrošina uzticamu proteīna stabilitātes līkni.
Kas ir olb altumvielu aukstā denaturācija?
Proteīns no istabas temperatūras uz zemākām vērtībām sauc par “auksto denaturāciju”.
Vai atdzesēšana denaturē proteīnus?
Ikviens zina, ka olb altumvielas var noārdīt karstuma ietekmē. … Šī parādība, ko sauc par auksto denaturāciju, ir zināma jau vairākus gadu desmitus, taču to ir grūti novērot, jo noārdīšanās notiek tik zemā temperatūrā, ka ūdens, vairuma olb altumvielu šķīdinātājs, sasalst, pirms tiek sasniegta aukstās denaturācijas temperatūra.
Kādā temperatūrā proteīns denaturējas?
Kausēšanas temperatūra dažādiem proteīniem atšķiras, bet temperatūra virs 41°C (105,8°F) pārtrauks mijiedarbību daudzos proteīnos un tos denaturēs. Šī temperatūra nav tik daudz augstāka par parasto ķermeņa temperatūru (37°C vai 98,6°F), tāpēc šis fakts parāda, cik bīstams var būt augsts drudzis.
Kāpēc daži proteīni denaturējas zemā līmenī?temperatūra?
Polāro grupu mijiedarbība proteīnā ar ūdeni ir atkarīga no temperatūras. … Tas nozīmē, ka polipeptīdu ķēde var izvērsties pietiekami zemā temperatūrā (kad sistēmā ir mazāk enerģijas, lai saglabātu šīs nelabvēlīgās mijiedarbības), atklājot grupas, kas parasti ir paslēptas proteīna struktūrā.
