Olb altumvielas tiek denaturētas, apstrādājot ar sārmu vai skābi, oksidētājiem vai reducētājiem un noteiktiem organiskiem šķīdinātājiem. Interesanti starp denaturējošiem līdzekļiem ir tie, kas ietekmē sekundāro un terciāro struktūru, neietekmējot primāro struktūru.
Vai olb altumvielas var denaturēt ar karstumu vai skābi?
Proteīns kļūst denaturēts, kad tā parastā forma deformējas, jo tiek pārrautas dažas ūdeņraža saites. Vājas ūdeņraža saites pārtrūkst, ja tiek izmantots pārāk daudz siltuma vai kad tās tiek pakļautas skābes iedarbībai (piemēram, citronskābe no citrona sulas).
Kādas 3 lietas var denaturēt proteīnus?
Temperatūra, pH, sāļums, šķīdinātāja polaritāte - šie ir daži no faktoriem, kas ietekmē proteīna formu. Ja kāds no šiem faktoriem vai to kombinācija atšķiras no parastajiem apstākļiem, proteīna forma (un funkcija) mainīsies. Šīs formas izmaiņas sauc arī par denaturētu.
Kā var denaturēt proteīnu?
Izmantojiet siltumu. Siltums ir viens no vienkāršākajiem un visizplatītākajiem veidiem, kā denaturēt proteīnu. Ja attiecīgā olb altumviela atrodas pārtikā, vienkārši ēdiena pagatavošana denaturēs olb altumvielas. Daudzus proteīnus var denaturēt, pakļaujot tos 100°C (212°F) vai augstākai temperatūrai.
Kādi faktori izraisa olb altumvielu denaturāciju?
Ja proteīns zaudē savu formu, tas pārstāj pildīt šo funkciju. Process, kura rezultātā proteīns zaudē savu formu, irpazīstama kā denaturācija. Denaturāciju parasti izraisa ārējs proteīna stress, piemēram, šķīdinātāji, neorganiskie sāļi, skābju vai bāzu iedarbība, kā arī karstums.
