Pulveragars atšķiras no akācijas un tragakanta, iegūstot dziļu purpursarkanu līdz brūnu krāsu ar N/20 joda šķīdumu. … Ar tanīnskābes ūdens šķīdumu (atšķirība no želatīna).
Kas ir oficiālais agara avots?
Lielākā daļa agara tiek iegūta no Gelidium sugām (1. attēls) un Gracilaria (2. attēls). Ar Gelidium ir cieši saistītas Pterocladia sugas, un nelielos daudzumos tās tiek savāktas galvenokārt Azoru salās (Portugālē) un Jaunzēlandē. Gelidiella acerosa ir galvenais agara avots Indijā.
No kā gatavo agaru?
Agars (agara agars) ir želatīna viela, ko ekstrahē no jūraszālēm un pārstrādā pārslās, pulveros un loksnēs. To parasti izmanto Āzijas virtuvēs un kā bezgaršīgu vegānu želatīna aizstājēju.
Kam noder agars?
Agaru var izmantot kā caurejas līdzekli, ēstgribas nomācēju, veģetāru želatīna aizstājēju, zupu biezinātāju, augļu konservos, saldējumā un citos desertos, kā dzidrinātājs alus darīšanā, kā arī papīra un audumu izmēra noteikšanai.
Vai ir agaru ģimene?
Tā ir žāvēta želatīna viela, ko iegūst, ekstrahējot ar ūdeni no Gelidium amansii vai dažādām sarkano aļģu sugām, piemēram, Gracilaria un Pterocladia, kas pieder Gelidaceae (Gelidium un Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).
