Kā pagatavot baklažānu. … Agrāk receptēs bija paredzēts, ka baklažāni pirms vārīšanas ir jāsagriež šķēlēs un sālīja, lai samazinātu to rūgtumu. Tā kā mūsdienu šķirnes ir daudz mazāk rūgtas, tas vairs nav nepieciešams, ja vien neplānojat tās cept – baklažāni uzsūc eļļu kā sūklis, un sālīšana palīdz to samazināt.
Vai pirms gatavošanas baklažānu nepieciešams sālīt?
Vispirms nav nepieciešams sālīt. Lielākajā daļā baklažānu recepšu ir norādīts, ka pirms gatavošanas to sālīt. … Ja jūs to gatavojat kādā citā veidā – grauzdēt, grilēt, tvaicēt – sālīšanai nav nekādas ietekmes. Un, sālot baklažānus cepšanai, ir nepieciešams daudz vairāk nekā tikai ātra apkaisīšana un skalošana.
Cik ilgi baklažānus vajadzētu sālīt?
Jaunajā veģetārajā gatavošanā ikvienam Debora Medisone iesaka sālīt šķēles vai kubiņus 30 minūtes, lai noņemtu rūgtumu, 60 vai vairāk minūtes, lai iegūtu labāku ceptu baklažānu.
Kā sālīt baklažānus pirms gatavošanas?
Lai sālītu baklažānus, nomizojiet un sagrieziet tos jebkura izmēra un formas gabaliņos, kas norādīti receptē. Ievietojiet to caurdurī, pārkaisiet ar sāli (neuztraucieties, lielāko daļu no tā noskalosiet pirms gatavošanas) un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu. Pirms lietošanas rūpīgi noskalojiet baklažānu un nosusiniet to.
Kā lai baklažāni nav rūgti?
Sāls it. Neatkarīgi no tā, apkaisot baklažānu šķēles ar lielu daudzumu sāls vaikubi pirms gatavošanas izvelk daļu mitruma un samazina rūgtumu. Ļaujiet tiem nostāvēties apmēram stundu un pēc tam viegli noskalojiet nedaudz sāls pirms gatavošanas.
