Emulģējošs līdzeklis ir ķīmisks savienojums, kas ļauj sajaukt divus vai vairākus nesajaucamus šķidrumus.
Kas ir emulgatori un piemēri?
emulgējošie līdzekļi Vielas, kas šķīst gan taukos, gan ūdenī un ļauj taukus vienmērīgi izkliedēt ūdenī emulsijas veidā. Pārtikas produkti, kas sastāv no šādām emulsijām, ir sviests, margarīns, salātu mērces, majonēze un saldējums. Stabilizatori uztur emulsijas stabilā formā.
Kas ir emulgators?
Emulgētājs (emulgators) ir virsmaktīvā viela, kas emulsijas sagatavošanas laikā adsorbējas jaunizveidotajā eļļas un ūdens saskarnē un aizsargā jaunizveidotos pilienus no tūlītējas iekļūšanas. atdzimšana.
Kādi ir daži emulgatoru piemēri?
Modernajā pārtikas ražošanā plaši izmantotie emulgatori ir sinepes, sojas un olu lecitīns, mono- un diglicerīdi, polisorbāti, karagināns, guāra sveķi un rapšu eļļa.
Kādi ir 4 emulgatoru veidi?
Daži pārtikas rūpniecībā izplatītākie emulgatoru veidi ir olas dzeltenums (kur galvenais emulgators ir lecitīns), sojas lecitīns, sinepes, diacetilvīnskābes monoglicerīdu esteri (DATEM).), poliglicerīna esteris (PGE), sorbitāna esteris (SOE) un PG esteris (PGME).
