Emulģējošie līdzekļi ir vielas, kas veido plēvi ap izkliedētajām lodītēm vai samazina emulsijas saskarnes spriegumu. … Visiem sistēmā izmantotajiem emulgatoriem jābūt bez smaržas, netoksiskiem, nekairinošiem, ķīmiski stabiliem, inertiem un ķīmiski nereaģējošiem ar citām palīgvielām.
Kas ir emulgatori?
Emulgētājs (emulgators) ir virsmaktīvā viela, kas emulsijas sagatavošanas laikā adsorbējas jaunizveidotajā eļļas un ūdens saskarnē un aizsargā jaunizveidotos pilienus no tūlītējas iekļūšanas. atdzimšana.
Kas ir dabīgs emulgators?
Dažādi emulgatori ir dabīgi produkti, kas iegūti no augu vai dzīvnieku audiem. Lielākā daļa emulgatoru veido hidratētus liofilus koloīdus (sauktus par hidrokoloīdiem), kas veido daudzmolekulārus slāņus ap emulsijas pilieniņiem.
Kādi ir 4 emulgatoru veidi?
Daži pārtikas rūpniecībā izplatītākie emulgatoru veidi ir olas dzeltenums (kur galvenais emulgators ir lecitīns), sojas lecitīns, sinepes, diacetilvīnskābes monoglicerīdu esteri (DATEM).), poliglicerīna esteris (PGE), sorbitāna esteris (SOE) un PG esteris (PGME).
Kas ir labs emulgatora piemērs?
Modernajā pārtikas ražošanā plaši izmantotie emulgatori ir sinepes, sojas un olu lecitīns, mono- un diglicerīdi, polisorbāti, karagināns, guāra sveķi un rapsis.eļļa.
