Pirmkārt, pārogļošana būtībā paver koksni uz augšu, atvieglojot burbona aromātu izdalīšanu. Tas arī katalizē galvenās ķīmiskās izmaiņas, kas ir būtiskas burbonam. … Augstāk pārogļojušās mucas ļauj mazāk mijiedarboties starp koka tanīniem un garu.
Kāpēc ozolkoka mucas tiek grauzdētas?
Vīna darīšanai paredzēto ozolkoka mucu iekšpuse parasti ir grauzdēta. Grauzdēšana pārveido mucas garšu no neapstrādātas koksnes uz garšvielu un vaniļas notis (grauzdēšana faktiski palīdz atbrīvot vanilīnu no koksnes celulozes), kā arī maigs tanīnus.
Ko dara mucas pārogļošana?
Drīzāk pārogļošana tiek veikta lai mainītu paša ozola raksturu, lai panāktu vislabāko iespējamo reakciju starp koksni un viskiju. … Ja tiek pakļauta augsta līmeņa karstumam (284°F un vairāk), hemiceluloze sadalīsies koksnes cukuros, ļaujot mucas iekšējai virsmai nedaudz karamelizēties.
Kādā alkoholā tiek izmantotas pārogļotas mucas?
Līdz 19. gadsimta beigām burbona gatavošanas procesi un ozola, īpaši pārogļotu ozolkoka mucu, izmantošana bija nedalāmi. “Burbona muca” bija zināma destilācijas procesa sastāvdaļa, kur pat kooperatīvi izgatavoja mucas tieši burbona izmantošanai, kā norādīts rakstā The Wood-Worker.
Kāpēc vīna mucas tiek dedzinātas iekšā?
Viskija mucas pārogļošanās iemesls ir tāds, ka viskija mucas iekšpusemucu stabiņi pārvēršas par ogli. Šīs ogles mērķis ir palīdzēt novērst neapstrādāta viskija skarbumu. … Vīna mucas ir grauzdētas. Iemesls, kāpēc tie tiek grauzdēti, ir tāpēc, ka, vīnam izturot mucā, garša tiek pievienota, nevis izņemta.
