Daži pārtikas rūpniecībā izplatītākie emulgatoru veidi ir olas dzeltenums (kur galvenais emulgators ir lecitīns), sojas lecitīns, sinepes, diacetilvīnskābes monoglicerīdu esteri (DATEM).), poliglicerīna esteris (PGE), sorbitāna esteris (SOE) un PG esteris (PGME).
Cik daudz emulgatoru veidu pastāv?
Tiek izmantoti divu veidu emulgatori: (1) mono- un diglicerīdi un (2) cukura spirta taukskābju esteru polioksietilēna atvasinājumi.
Kas ir emulgatori?
Emulgētājs (emulgators) ir virsmaktīvā viela, kas emulsijas sagatavošanas laikā adsorbējas jaunizveidotajā eļļas un ūdens saskarnē un aizsargā jaunizveidotos pilienus no tūlītējas iekļūšanas. atdzimšana.
Kādi ir emulsiju veidi?
Ir divi pamata emulsiju veidi: eļļa ūdenī (O/W) un ūdens eļļā (W/O). Šīs emulsijas ir tieši tādas, kā tās izklausās, kā parādīts zemāk. Katrā emulsijā ir nepārtraukta fāze, kas suspendē otra elementa pilienus, ko sauc par izkliedēto fāzi.
Kādi ir 3 emulgatoru piemēri?
Modernajā pārtikas ražošanā plaši izmantotie emulgatori ir sinepes, sojas un olu lecitīns, mono- un diglicerīdi, polisorbāti, karagināns, guāra sveķi un rapšu eļļa.
