Karamelizācija notiek ar tīru cukuru, kad tas sasniedz 338°F. Dažas ēdamkarotes cukura, kas ieliktas pannā un uzkarsēts, galu galā izkusīs un 338°F temperatūrā sāk kļūt brūns. Šajā temperatūrā cukura savienojumi sāk sadalīties un veidojas jauni savienojumi.
Kas ir karamelizācija, kad tā notika?
Kas ir karamelizācija? Karamelizācija ir lēns gatavošanas process, kas notiek kad cukurs tiek vārīts uz lēnas uguns, izraisot izmaiņas gan izskatā, gan garšā. Procesā, ko sauc par pirolīzi, karamelizācijas laikā cukurs pārtikā oksidējas, iegūstot brūnu krāsu un bagātīgu, nedaudz saldu un riekstu garšu.
Vai karamelizācija notiek tikai ar saldumiem?
Karamelizācija ir pavisam cita lieta. Tam nepieciešami tikai cukuri, un inicializācijai nepieciešama augstāka temperatūra (apmēram 320°F/160°C).
Kā zināt, kad kaut kas ir karamelizēts?
Karamelizēts ēdiens attīsta garšu, kas pārsniedz cukura saldumu. Kad cukuri karamelizējas, tie iegūst riekstu, rūgtumu, grauzdīgumu un pat nedaudz sviestainu krēmīgumu.
Kādus ēdienus nevar karamelizēt?
Kurus no tālāk norādītajiem pārtikas produktiem nevar karamelizēt?
- marinēti gurķi.
- Burkāni.
- Sīpoli.
- Tomāti.
