Sausā sālīšana ir veids, kā sālīt steiku, neizmantojot nekādu šķidrumu, izmantojot sāls un piparu pārklājumu un noteiktu laika periodu - jebkurā vietā no 45 minūtēm līdz 48 minūtēm. stundas glabājas ledusskapī, lai iedarbotos uz savu burvību. Tas ļauj sāli efektīvāk iekļūt gaļas daļā un vienlaikus padarīt to mīkstāku.
Vai jums vajadzētu žāvēt sālījuma steiku?
Varat sālīt sālījumā jebkuru steiku un pagatavot ar vēlamo metodi, lai iegūtu maigāku steiku ar lielisku garozu. Sausā sālīšana uzlabo jebkura steika maigumu, taču, lai iegūtu vislabāko steiku, sāciet ar izturētu steiku.
Kāpēc jūs sālījat steiku?
Izmantojot sausu sālījumu, gaļa uzsūks griezuma dabiskās sulas, kā rezultātā izveidosies sulīgs steiks ar visu dabisko gaļas garšu. Teorija ir vienkārša. … Tas denaturē olb altumvielas, atslābinot šķiedras un padarot steiku maigāku. Rupja sāls pārklājums izsūks ūdeni un nostiprinās garšu.
Vai sausā sālīšana ir tā vērta?
Sausā sālīšana ir mūsu iecienītākā metode garšvielām gan lieliem, gan maziem gaļas gabaliņiem, mājputnu gaļai un dažreiz pat jūras veltēm. Līdztekus sulīgiem, aromātiskiem rezultātiem, sausā sālīšana arī palīdz mums iegūt labāku Maillard brūnumu un kraukšķīgu ādu.
Kāpēc sausais sālījums ir labāks?
Tomēr sausais sālījums piešķir daudz vairāk garšas tieši gaļai, jo ir cieša saskare starp garšvielu maisījumu un tītara gaļu. Garša ir daudz bagātāka un vairākintensīva.
