Šīs nozares ražo divu veidu artišoku blakusproduktus: dārzeņi, kas sastāv no ārējām seglapām un kātiem, kā arī ūdeni, ko izmanto blanšēšanas procesā. Šajā pētījumā izmantotie artišoku blakusprodukti tika apzīmēti kā “neapstrādāts artišoks” (RA), “blanšēts artišoks” (BA) un “artišoku blanšēšanas ūdeņi” (ABW).
Kādi savienojumi iegūti no artišoka?
Tomēr visiem pētītajiem atsevišķiem artišoku savienojumiem – hlorogēnskābe, cinarīns, luteolīns, luteolīns-7-O-glikozīds – uzrādīja ievērojamu antioksidatīvu efektu, hlogēnskābe ir spēcīgākais AOX. salikts.
Kādi augi ir saistīti ar artišokiem?
Kardūns jeb Cynara cardunculus ir tuvs radinieks artišokam jeb Cynara scolymus. Abi ir milzīgās Asteraceae (Compositae) dzimtas pārstāvji, ko dažreiz sauc par margrietiņu dzimtu, kurā ietilpst arī saulespuķes, krizantēmas un ehinācijas.
Kādas ķimikālijas parasti izmanto artišokiem?
Ķīmiskās sastāvdaļas
Artišoks satur bioloģiski aktīvās vielas apigenīns un luteolīns. Artišoku ziedu galviņu kopējā antioksidantu spēja ir viena no augstākajām, kas ziņots dārzeņiem. Cinarīns ir Cinaras ķīmiska sastāvdaļa.
Ar ko ir pazīstams artišoks?
Artišokos ir maz tauku, savukārt bagāti ar šķiedrvielām, vitamīniem, minerālvielām un antioksidantiem. Īpaši augsts folātu un C un K vitamīnu saturs, tie nodrošina arī svarīgas minerālvielas, piemēram,magnijs, fosfors, kālijs un dzelzs.
