Lai iegūtu skābāku rūgu, noregulējiet sava startera hidratācijas līmeni līdz 75% vai 50%. Starteris būs diezgan stīvs, taču tam vajadzētu viegli iemīcīt maizes mīklas sastāvdaļās.
Vai ieraugs ir jāmīca?
Mīcīšana ir nepieciešama tikai tādēļ, lai ietaupītu laiku, jo lipekļa pavedieni veidojas dabiski, ja tam ir vajadzīgas dažas stundas. Un tad, no otras puses, dodot mīklai šo laiku, jūs iegūstat daudz garšīgāku maizi.
Kāpēc jūs nemīcat skābo mīklu?
Nemīcāmas maizes teorija ir tāda, ka ir vairāk nekā viens veids, kā pagatavot glutēnu. Ja jums ir pietiekami mitra mīkla (un jūs ievērosiet, ka nemīcāmās maizes mīklas ir ļoti mitras), glutenīns un gliadīns var brīvi peldēt paši un atstāti paši savā ziņā, tie veidos lipekli. viņu pašu.
Kas notiek, ja mīcat skābo mīklu?
To var izdarīt bļodā, tāpēc tas ir ievērojami tīrāks par citām ar rokām jaukšanas metodēm, piemēram, iepļaukāt un salocīt vai mīcīt ar rokām. Šī metode nedaudz vēdina mīklu, un tā kā minimāla saskare ar roku, mazāk mīklas nonāk uz pirkstiem. Mazāk mīklas uz rokām nozīmē lielāku ražu un mazāku tīrīšanu.
Vai var pārmīcīt saldskābpienu?
Izmantojot statīvu mikseri, var rasties pārpūle. Mīkla jutīsies “savilkta” un cieta, jo glutēna molekulas ir bojātas, kas nozīmē, ka, mēģinot vilkt vai rullēt, tā neizstaipīsies, tikai saplīsīs. …Pārmīcītu mīklu nevar salabot, un tā rezultātābūs ciets klaips, tāpēc esiet piesardzīgs ar šo kļūdu.
