Žāvēšana ar saldēšanu, kas pazīstama arī kā liofilizācija vai kriodesikācija, ir zemas temperatūras dehidratācijas process, kas ietver produkta sasaldēšanu, spiediena pazemināšanu un pēc tam ledus noņemšanu ar sublimāciju. Tas ir pretstatā dehidratācijai ar lielāko daļu parasto metožu, kas iztvaiko ūdeni, izmantojot siltumu.
Kā jūs sasaldēsiet sausu?
Kā sasaldēt sausu pārtiku saldētavā
- Pēc ēdiena izklāšanas novietojiet ēdienu uz paplātes vai šķīvja.
- Ievietojiet paplāti saldētavā - pārtiku nepieciešams sasaldēt zemākajā temperatūrā.
- Ļaujiet pārtikai palikt saldētavā, līdz tā ir pilnībā liofilizēta - 2 līdz 3 nedēļas.
Kāds ir liofilizēšanas mērķis?
Kas ir liofilizēšana? Žāvēšana ar saldēšanu ir process, kurā pilnīgi sasaldētu paraugu ievieto vakuumā, lai no parauga noņemtu ūdeni vai citus šķīdinātājus, ļaujot ledum tieši no cietas vielas pārvērsties tvaikā. neizejot cauri šķidrajai fāzei.
Kas īsti ir liofilizētā pārtika?
Žāvēšana ar saldēšanu ir īpašs žāvēšanas veids, kas noņem visu mitrumu un mazāk ietekmē ēdiena garšu nekā parasta dehidratācija. Liofilizācijā pārtika tiek sasaldēta un ievietota spēcīgā vakuumā. Pēc tam ūdens ēdienā sublimējas, tas ir, no ledus pārvēršas tvaikos.
Kā darbojas liofilizēšana?
Pārtikas žāvēšanai saldētavā tiek izmantots process, ko sauc par liofilizāciju, lai pazeminātuprodukta temperatūru līdz zem sasalšanas temperatūras, un pēc tam tiek izmantots augstspiediena vakuums, lai ekstrahētu ūdeni tvaiku veidā. Tvaiki sakrājas uz kondensatora, atkal pārvēršas ledū un tiek noņemti.
