Kas ir pārklājums? Konditorejas izstrādājumu un šokolādes gatavošanā pārklājums nozīmē konfektes vai cita izstrādājuma pārklāšanu ar šokolādi. Konditorejas šefpavāri un šokolādes ražotāji ļoti labi pārzina šo tehniku, jo šokolādes bonbons ir pārklātas. Tāpēc ir ļoti svarīgi to apgūt.
Kam izmanto šokolādi?
To izmanto kā lētāku alternatīvu īstajai šokolādei, jo dārgākā kakao sviesta vietā tiek izmantoti lētāki cietie augu tauki, piemēram, kokosriekstu eļļa vai palmu kodolu eļļa. To var saukt arī par "salikto pārklājumu" vai "šokolādes pārklājumu", ja to izmanto kā pārklājumu konfektēm.
No kā ir izgatavota šokolādes pārklājuma?
B altā šokolāde ir izgatavota no kakao sviesta (parasti līdz 50% no kakao pupiņām), piena pulvera un cukura. Šokolādes pārklāšanā kakao sviests tiek aizstāts ar augu eļļām un kakao masas vietā tiek izmantots kakao pulveris.
Vai šokolādes pārklāšana ir tāda pati kā cepamā šokolāde?
Pateicoties stabilizatoriem un konservantiem, šokolādes skaidiņas ir izstrādātas tā, lai karstuma rezultātā nekust. … Tā ir 100% šokolāde bez pievienota cukura vai garšas. Tas ir rūgts un tāpēc tiek izmantots receptēs ar pievienotu cukuru. Lai gan “cepamā šokolāde” ir nesaldināta šokolāde, jūs cepšanā varat izmantot citas šokolādes šķirnes.
Kādu šokolādi izmanto pārklāšanai?
Ideāla šokolāde kausēšanai un iegremdēšanai saucas "kuvertūra"šokolāde. (Atrodiet to šeit un šeit.) Couverture šokolādē ir lielāka kakao sviesta attiecība pret kakao, kas palīdz tai vienmērīgāk kust. Ja nevarat atrast kuvertūru, izmantojiet vislabākās kvalitātes šokolādi, ko varat atrast.
