Suši eksperti piekrīt, ka Nishiki ir viņu izvēle numur viens. Musenmai atšķirībā no citiem rīsiem nav jāmazgā rīsi. Nishiki ir augstākās kvalitātes vidēja graudu rīsi, kas audzēti Kalifornijas bagātajā augsnē un kristāldzidrajā ūdenī.
Kā jūs tīrāt Nishiki rīsus?
Ielejiet rīsus sietā un skalojiet zem auksta krāna ūdens, maigi švīkot rīsus ar pirkstiem, līdz ūdens ir gandrīz dzidrs, 1 minūti. (Nepārskalojiet, jo rīsos jāsaglabā nedaudz cietes.)
Vai rīsi pirms tam ir jāmazgā?
B altie rīsi parasti pirms vārīšanas ir rūpīgi jāizskalo, lai noņemtu cieti saturošo pārklājumu – tos nemazgājot, rīsi kļūst smaržīgāki, kas ātrāk bojājas. Jūs ieliekat rīsus bļodā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un virpiniet ar roku, atkārtojot to vairākas reizes, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Kas notiks, ja nemazgāsi japāņu rīsus?
Kad rīsi ir nomazgāti, tiem ir jāizmērcē, lai tie varētu uzņemt savu svaru ūdenī. Tas nozīmē, ka rīsi tiks pagatavoti vienmērīgi. Bez mērcēšanas daži rīsu graudi būs neapstrādāti un daži pārvārīti.
Vai ir nozīme, ja nemazgājat rīsus?
Ja jums ir darīšana ar vidēji un gargraudu rīsiem, iespējams, ka jūsu rīsi būs jāmazgā ne tikai, lai noņemtu gružus, bet arī lai atbrīvotos no jebkādiem ķimikālijas, kuras varētu būt izmantotas malšanas procesā. … Par to brīdina arī The Guardianrīsu nemazgāšana var dot jums rīsus, kas smaržo un ātrāk bojājas.
