Lai medus rūgtu, tam nepieciešams mitruma saturs vismaz 19%. Lielākā daļa medus satur mazāk mitruma nekā šis, un tāpēc tam būs nepieciešams ūdens, lai raudzētu.
Kā zināt, vai medus rūgst?
Lūdzu, pārbaudiet savu medu un, ja tas ir kristalizējies un tam ir izveidojušies b alti spalvu raksti, piemēram,kā šajā attēlā, tad tas sāk rūgt, un turpmāk tas ir jāatdzesē, lai apturētu fermentāciju.. Medus joprojām ir labs ēšanai, bet, ja fermentācijai ļaus turpināties, tas mainīs garšu.
Vai drīkst ēst raudzētu medu?
Ēst ir droši. Taču kristalizācijas procesā izdalās ūdens, kas palielina fermentācijas risku (1, 17). Turklāt ilgstoši uzglabāts medus var kļūt tumšāks un sākt zaudēt savu aromātu un garšu. Lai gan tas neapdraud veselību, tas var nebūt tik garšīgs vai pievilcīgs.
Cik ātri rūgst medus?
Raugs medū izzudīs 8 stundās, turot 125˚F, 30 minūtes 145˚F temperatūrā un 1 minūti 160˚F temperatūrā. 100˚F vai vairāk palēninās fermentāciju, bet medus, kas jebkurā laikā tiek uzglabāts šādās temperatūrās, citās vietās uzrādīs ievērojamu kvalitātes pasliktināšanos.
Kā raudzējas medus?
Mitrums un siltums rada fermentāciju. Kad medus mitruma līmenis ir nedaudz paaugstināts un temperatūra ir silta, var rasties fermentācija, jofermenti un raugs medū. Divi galvenie iemesli medus karsēšanai mūsdienās ir fermentācijas pārtraukšana un iespēja to izkāst.
