Marinādes mīkstina liesāku gaļu, kas mēdz būt sausa, un padara stingrākus gabalus garšīgākus. Mitrums/maigums: līdzīgi kā sālīšana, arī marinēšana ir efektīvs veids, kā gaļai pievienot papildu mitrumu, kas var kļūt pārāk sausa, gatavojot to, kā arī padarīt marinēto maigāku.
Vai steikus vajadzētu marinēt?
Vai steikus vajadzētu marinēt? Lai gan nav obligāta prasība marinēt savu steiku, lielākajai daļai liellopu gaļas izcirtņu marinēšana ir noderīga. Marināde piešķir aromātu, un citrona sulā esošā skābe palīdz padarīt gaļu mīkstāku.
Cik ilgi jāmarinē steiks?
Cik ilgi jāmarinē steiki? Steikiem vajadzētu palikt marinādē ledusskapī vismaz 30 minūtes un līdz 8 stundām. Neiesaku marinēt ilgāk par to, jo marinādes skābums sāks šķelt olb altumvielas un padarīt ārējo slāni, kur marināde iekļūst, putru.
Kāpēc gan nevajadzētu marinēt steiku?
Marinādes aizliedz apbrūnināšanu, jo tās veido mitruma barjeru starp steiku un pannu vai grilu un, iespējams, izjauks jūsu labākos plānus par gardu garozu. Marinādes darbojas lēni un reti izkļūst ārpus virsmas, atstājot lielu kļūdas robežu, kā rezultātā var izveidoties mīksts vai ciets steiks.
Vai marinēšana ietekmē?
Marinādes skābes, piemēram, citronu sula, etiķis vai jogurts, palīdz noārdīt mūsu gaļā esošās olb altumvielu šķiedras, tāpēctie ir pagatavoti, tos ir nedaudz patīkamāk ēst. … Bet ar stingrākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, svārku steiku, marinādē var būt liela atšķirība.
