Daži profesionāli pavāri tagad neizmanto sous vide. … Tas bija negodīgi, taču tā ir taisnība, ka viena no lietām, kas pavāriem patīk sous vide, ir tā, ka tas padara kvalitātes kontroli daudz vienkāršāku - jūs varat pagatavot sarežģītu ēdienu līdz pilnībai, pēc tam to aizzīmogot ar vakuumu, lai tas būtu gatavs maigai uzsildīšanai.
Vai pavāri izmanto sous vide?
Mūsdienās kulinārijas pasaulē ļoti daži profesionāli šefpavāri neizmanto sous vide savā gatavošanā, lai gan lielākā daļa izvēlas noturēt savas lūpas par to (vārda spēle). Profesionāli pavāri zvēr pie sous vide, jo tas spēj padarīt kvalitātes kontroli daudz vienkāršāku.
Vai daudzi restorāni izmanto sous vide?
Sous-vide gatavošanas metode restorānu nozarē parādījās apmēram pirms 50 gadiem. Kopš tā laika tas ir kļuvis par modernās virtuves pamatelementu un izmanto augstas klases restorānos un ātrās ikdienas virtuvēs, tostarp Starbucks un Panera, visā pasaulē.
Vai Michelin restorāni izmanto sous vide?
Sous-vide gatavošana ir labi iesakņojusies profesionālajās virtuvēs, taču, tā kā vietējās sous-vide iekārtas kļūst arvien pieejamākas, mēs lūdzām divkāršo Michelin zvaigzni ieguvušo šefpavāru Laionelu Rigolē sarunāties ar mums. jauna tehnika.
Kāpēc sous vide ir slikta?
Saskaņā ar USDA, jebkura pārtika, kas tiek turēta tā sauktajā temperatūras “bīstamajā zonā” (no 40°F līdz 140°F) ilgāk par divām stundām, rada pārtikas izraisītu risku. slimība, ko izraisa patogēnu augšanabaktērijas - neatkarīgi no tā, vai tās ir pagatavotas sous vide vai ar parastajiem līdzekļiem.
