Olb altumvielas tiek veidotas no aminoskābēm. Visām aminoskābēm ir līdzīga mugurkaula struktūra, taču tās atšķiras pēc sānu ķēdēm. Šīm sānu ķēdēm ir dažādas īpašības, dažas ir hidrofobas (nešķīst ūdenī), bet citas ir hidrofilas (šķīst ūdenī). … Tādā veidā veidojas stabils, ūdenī šķīstošs proteīns.
Kāpēc olb altumvielas nešķīst ūdenī?
Paskaidrojums: Šķiedru proteīni nešķīst ūdenī atšķirīgās polaritātes dēļ. Saskaņā ar ķīmiskajiem likumiem "līdzīgs izšķīdina līdzīgu". Tā kā ūdens ir polārs un šķiedru proteīnu virsmu klāj nepolāras aminoskābes, tas nešķīst ūdens šķīdumā.
Piemērā, kurš proteīns šķīst ūdenī?
Un otrādi, lodveida proteīni šķīst ūdenī. Piemēram, albumīni ir ūdenī šķīstoši proteīni, kas sniedz pazīstamu piemēru tam, kas notiek, kad proteīns zaudē savu sekundāro un terciāro struktūru, ko sauc par denaturāciju.
Vai olb altumvielas šķīst tīrā ūdenī?
Pārsteidzoši, mēs nesen atklājām, ka visas mūsu laboratorijā nešķīstošās olb altumvielas, kas ir ļoti dažādas, var izšķīdināt tīrā ūdenī.
Vai olb altumvielas ir hidrofobas vai hidrofilas?
Proteīni, kas sastāv no aminoskābēm, šūnā tiek izmantoti dažādiem mērķiem. Šūna ir ūdens (ar ūdeni pildīta) vide. Dažām aminoskābēm ir polāras (hidrofilas) sānu ķēdescitiem ir nepolāras (hidrofobiskas) sānu ķēdes.
