2024 Autors: Elizabeth Oswald | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-13 00:10
Cietes želatinizācija ir cietes molekulu starpmolekulāro saišu sadalīšanas process ūdens un siltuma klātbūtnē, ļaujot ūdeņraža saišu vietām (hidroksilgrupai ūdeņradim un skābeklim) sašķelt. izmantot vairāk ūdens. … Tas neatgriezeniski izšķīdina cietes granulu ūdenī.
Kas notiek želatinizācijas laikā?
Atkārtoti: želatinizācijas process notiek, cietes granulas karsējot šķidrumā, izraisot tās uzbriest un pārsprāgt, kā rezultātā šķidrums sabiezē. [Ņemiet vērā, ka želatinēšana atšķiras no želatizācijas, kas ir siltuma noņemšana, piemēram, saldējums tiek iestatīts, kad tas ir sasaldēts.]
Kas ir cietes želatinizācija cepšanā?
Cietes želatinizācija nozīmē mīklas vai mīklas nepārtrauktās fāzes viskozitātes palielināšanos, un tādā veidā maizes vai kūkas putu struktūra tiek stabilizēta pēdējā mīklas daļā. krāsns solis. Turklāt drupatas struktūras fiksācija nozīmē arī to, ka tiek apturēta tilpuma palielināšanās.
Kas notiek ar amilozi un amilopektīnu želatinizācijas laikā?
Tika uzskatīts, ka amilozes/amilopektīna attiecība ietekmē gan želatinizāciju, gan cietes retrogradāciju no dažādiem botāniskiem avotiem [1-3]. Želatinizācijas laikā cietes granulas uzbriest un veido želejas daļiņas. … Amiloze ir ierosināta kā pietūkuma ierobežošana [4].
Kurai cietei ir visaugstākāviskozitāte?
Kartupeļu cietei ir ļoti augsta viskozitāte un nedaudz mīkstuma tekstūra tās ārkārtīgi lielo cietes granulu dēļ. Tam ir visaugstākā viskozitāte no jebkuras no komerciāli pieejamajām cietēm, saka Brain. Salīdzinot ar citām cietēm, kartupeļu cieti var izmantot mazākā lietojuma līmenī (apmēram par 25–35 %).
Ieteicams:
Neitralizācijas laikā izdalās gāze?
Neitralizācijas reakcijā starp skābi un metāla karbonātu ir trīs produkti. Ūdeņraža joni (H + ) no skābes reaģē ar karbonātu joniem (CO 3 2 - ), lai veidotos ūdens un oglekļa dioksīda gāze. Tiek ražots arī sāls. Kas notiek neitralizācijas laikā?
Uzbudinājuma-kontrakcijas savienojuma laikā kalcijs izdalās no?
Uzbudinājuma-kontrakcijas savienojums ietver depolarizējošu notikumu transformāciju sarkolemmā. Sarkolemma Sarkolemma ir muskuļu šūnas plazmas membrāna, un to ieskauj bazālā membrāna un endomiciālie saistaudi. Sarkolemma ir uzbudināma membrāna, un tai ir daudzas kopīgas īpašības ar neironu šūnu membrānu.
Kas no tālāk norādītajiem izdalās kā blakusprodukti šūnu elpošanas laikā?
Aerobās šūnu elpošanas laikā glikoze reaģē ar skābekli, veidojot ATP, ko šūna var izmantot. Oglekļa dioksīds un ūdens tiek radīti kā blakusprodukti. Šūnu elpošanā glikoze un skābeklis reaģē, veidojot ATP. Ūdens un oglekļa dioksīds izdalās kā blakusprodukti.
Skābekļa fotosintēzes laikā izdalās o2?
No kurienes nāk viss skābekļa fotosintēzes laikā radītais O2? Ūdens. Kāpēc ūdens parādās abās skābekļa fotosintēzes vienādojuma pusēs: … Ūdens parādās abās vienādojuma pusēs, jo to izmanto gan kā reaģentu, gan izdalās kā produkts. No kurienes nāk fotosintēzes laikā izdalītais o2?
Kad želatinizācijas laikā pievieno cukuru?
Kad cukurs tiek izšķīdināts ūdenī, cukurs izspiež daļu ūdens. Tāpēc kviešu cietes granulu mitruma saturs cukura šķīdumā ir vienmēr mazāks par 30%; tādējādi tiek paaugstināta želatinizācijas temperatūra. Kad cukurs tiek izšķīdināts ūdenī, Aw tiek samazināts.
