Gatavojot šokolādi, melanger parasti tiek izmantots, lai sasmalcinātu mazus grauzdētu kakao pupiņu gabaliņus, ko sauc par nibs, līdz biezā šķidrumā, kas pazīstams kā šokolādes šķidrums. Taču tas var darīt arī daudz vairāk, tostarp uzlabot šokolādi, lai iegūtu vienmērīgu sajūtu mutē, un končināt, kas vēl vairāk uzlabo garšu.
Vai šokolādes pagatavošanai man ir nepieciešams Melanger?
Jūs noteikti varat “atjaunot” kakao pulveri un kakao sviestu ar cukuru (un citām sastāvdaļām), lai pagatavotu šokolādi. Jums nav jāsāk ar dzērienu vai masu.
Kā jūs lietojat Melanger šokolādi?
Ja vēlaties izmēģināt, iepriekš uzkarsējiet uzgaļus un rafinēšanas trauku un slīpripas līdz aptuveni 140 F/60 C cepeškrāsnī. Salieciet Melanger un sāciet to darboties (tas būs SKAĻI). Lēnām pievienojiet 4 unces nibu. Lēnām pievienojiet vēl vienu mārciņu nākamās stundas laikā, kad sprauslas sāk sašķidrināties.
Kas ir končēšanas process?
Cakao sviests ir process, ko izmanto šokolādes ražošanā, kad virsmas skrāpēšanas maisītājs un maisītājs, kas pazīstams kā konča, vienmērīgi sadala kakao sviestu šokolādē un var darboties kā " daļiņu pulētājs". … Zemākas kvalitātes šokolāde tiek cepta tikai 6 stundas.
Ko dara šokolādes rafinētājs?
Uzlabotās iekārtas, kas paredzētas šokolādes pagatavošanai, tiek sauktas par "šokolādes rafinētājiem". Mēs esam padarījuši tos izturīgākus, pievienojot vairākus jauninājumus, tostarp izturīgākuszobrati, pilnībā noslēgti lodīšu gultņi (svarīgi, strādājot ar kakao sviestu), labāki materiāli akmeņu turētājam, ilgstošas valkājamas jostas un pārmērīga karstuma aizvēršana …
