Jūs iegūsit klaipu, kas slikti izplešas vai neizcepas, un tas ir arī nepareizs un ļoti skābs. Lai gan dažiem cilvēkiem (tostarp mums) patīk šī kodīgā garša, citiem tā var šķist pārāk skāba. Kļūdas ir neizbēgamas, ja runa ir par maizes raudzēšanu, taču nav vajadzības izmest mīklu, ja tā rūgst pārāk ilgi.
Vai varat ēst pāri rūdītai maizītei?
Ja cepsiet mīklu "tādu, kāda tā ir", tā, visticamāk, krāsnī ievērojami sabruks un būs diezgan blīva. Iespējams, ka pēc cepšanas mīkla garšos nedaudz dīvaini - pārāk "raugaina" vai "līdzīga alum" ar dažām "nepiemērotām" garšām. Tas nebūs pilnīgi neēdams, bet droši vien garšos ne īpaši.
Kas notiks, ja pārāk ilgi izturēsit maizi?
Ja mīklai ļaujat uzrūgt pārāk ilgi, cieš gatavās maizes garša un tekstūra. Tā kā mīkla rūgst abos cēlumos, tad, ja process turpinās pārāk ilgi, gatavajam maizes kukulītim var būt skāba, nepatīkama garša. … Pārāk izturētiem maizes klaipiem ir sveķaina vai drupana tekstūra.
Kā zināt, vai maize ir pārāk izturīga?
Pārmērīga rūgšana notiek, ja mīkla ir pārāk ilgi rūdījusies un ir izcēlušies gaisa burbuļi. Jūs zināt, ka jūsu mīkla ir pārāk sacietējusi, ja iedurot, tā nekad neatspēkojas. Lai glābtu pārāk sacietējušu mīklu, piespiediet mīklu uz leju, lai noņemtu gāzi, pēc tam mainiet formu un atkārtojiet to.
Kāpēc mansmaize garšo slikti?
Pārāk daudz cukura liks raugam augt pārāk ātri vai pārāk daudz, un tas (vai vienkārši pārāk daudz rauga) radīs mīklu ar nepatīkamu, rauga garšu. Pārāk ilgs rūgšanas laiks var izraisīt arī rauga garšu, tāpēc ievērojiet receptē norādīto rūgšanas laiku un sāciet pārbaudīt mīklu tieši pirms šī laika beigām.
