Nu, šokolādes rūdīšana izkausē šokolādi līdz noteiktai temperatūrai, tāpēc tauku un cukura molekulas saduras. Kad šokolāde atdziest un sacietē, tā izskatās gluda un spīdīga, un tai ir zobains plīsums.
Vai b altā šokolāde sacietē pēc kausēšanas?
Tas var viegli "sagriezties" un kūstot kļūt kunkuļains vai graudains, kā arī ļoti viegli piedeg. Parasti b alto šokolādi daudz labāk ir izkausēt bļodā virs katliņa ar siltu ūdeni, nevis mikroviļņu krāsnī, jo ir vieglāk kontrolēt temperatūru.
Kā jūs cietināt b alto šokolādi?
Instrukcijas
- Mikroviļņu krāsnī drošā bļodā karsējiet 3/4 šokolādes 20 sekundes un samaisiet.
- Atkārtojiet šo darbību, līdz lielākā daļa šokolādes ir izkususi. Pārbaudiet temperatūru. …
- Pievienojiet atlikušo šokolādi. Turpiniet maisīt, līdz temperatūra nokrītas līdz 86F (30C.)
Kāpēc mana b altā šokolāde nesacietē?
Viens no iemesliem, kāpēc šokolāde nenosēžas, ir sēklu šokolādes konfekšu trūkums rūdīšanas procesā. Rūdīšanas process ietver kristālu veidošanos pēc šokolādes atdzesēšanas. Kad tas ir labi kristalizējies, mēs paaugstinām siltumu un saglabājam to cietu.
Vai izkususi šokolāde istabas temperatūrā sacietēs?
Lai šokolāde saglabātu stingru tekstūru un spīdīgu izskatu, tā rūpīgi jāizkausē; ja šokolāde tiek uzkarsēta pārāk ātri vai pārākaugsta temperatūra, tas labi nesacietēs istabas temperatūrā un tam būs blāvs, matēts izskats.
