Patiesībā nav noslēpuma vai viltības, kā kaut ko iemērkt šokolādē un panākt, lai tā sacietē. Vienkārši izkausējiet pussaldo šokolādi ar paši vai ar nedaudz krējuma vai sviesta. … Kad šokolāde ir atdzisusi, tā sacietē. (Eļļas pievienošana šokolādei bija jūsu kritums.)
Vai izkususi šokolāde istabas temperatūrā sacietēs?
Lai šokolāde saglabātu stingru tekstūru un spīdīgu izskatu, tā rūpīgi jāizkausē; ja šokolādi karsē pārāk ātri vai pārāk augstā temperatūrā, tā labi nesacietēs istabas temperatūrā un tai būs blāvs, matēts izskats.
Vai izkususi šokolāde atkal sacietēs?
Kad šokolāde ir izkususi, nekavējoties noņemiet to no karstuma avota. Jūs vienmēr varat uzsildīt, ja tas sāk sacietēt. Saīsināšana piešķirs šokolādei vienmērīgu, spīdīgu pārklājumu, kad tā sacietēs.
Vai varat saglabāt izkusušo šokolādi?
Ledusskapī, šokolādi var uzglabāt dažus mēnešus. Neatkarīgi no tā, vai tā veido visu vai tikai daļu no jums nepieciešamās šokolādes, pārpalikumi lieliski iederas jebkurā receptē, kurā šokolāde galu galā tiks pakļauta zināmam karstumam, piemēram, ceptas preces vai uz plīts virsma pagatavots olu krēms.
Ko dod sviesta pievienošana kausētai šokolādei?
Sviesta pievienošana šokolādei uzlabo ne tikai garšu, bet arī tekstūru. Šokolādei pievieno sviestu lai nodrošinātu papildu taukus un lai šokolāde vēl labāk sajauktos ar jebkuru citupapildu sastāvdaļas. Turklāt to var izmantot, lai atbrīvotu satverto šokolādi un atšķaidītu sašķidrinātu šokolādi.
