Ja gatavojat ēdienu ar čili, ziniet, ka, jo ilgāk tie vāra, jo vairāk tie sadalās un izdalās kapsaicīns, kas iesūksies traukā, taču, turpinot gatavošanu, kapsaicīns izkliedējas. Tāpēc, lai samazinātu pikantumu, pagatavojiet čili tikai īsi vai vairākas stundas.
Kā padarīt asos piparus mazāk asus?
Veids, kā noņemt karstumu no asiem pipariem, ir izšķīdināt ķīmisko vielu, kas izraisa "karstumu", kapsaicīnu. Ir dažas dažādas ķīmiskas vielas, kas izšķīdina kapsaicīnu. Mērcējot piparu šķēles spirtā, citronu sulā vai laima sulā, tiks noņemts karstums. Lai gan garša var nedaudz mainīties.
Vai aso piparu vārīšana padara tos pikantākus?
Habanero pipari ir daži no karstākajiem pipariem, kas satur lielu daudzumu ķīmisko vielu, ko sauc par kapsaicinoīdiem, kas piešķir tiem raksturīgo pikanto garšu. Pārsteidzoši, paprikas vārīšana dažos gadījumos var padarīt tos karstākus, citos - maigākus, ietekmējot šo ķīmisko vielu līmeni.
Vai halapeno kļūst pikantāks, tos gatavojot?
Kad dzirdat terminu “grauzdēšana ugunī”, jūs varat pieņemt, ka pievienojat gatavošanas traukam siltumu. Ja izmantojat asos piparus, piemēram, halapeno, patiesībā notiek pretējais. Jalapeno cepšana ugunī noārda kapsaicīnu ādā, samazina piparu siltumu, vienlaikus piešķirot tiem saldu un dūmu.garša.
Vai pikanta ēdiena gatavošana padara to mazāk pikantu?
Skainums lieliski sader ar pievienotajām garšvielām, un, pievienojot nedaudz vairāk sāls, karijs tiks līdzsvarots. Noteikti pikantums samazināsies. Ja karijs prasa krējumu vai pienu, varat arī nedaudz palielināt daudzumu.
