Kopsavilkums: Dažas uzturvielas, īpaši ūdenī šķīstošie vitamīni, tiek zaudētas gatavošanas procesā. Neapstrādāti augļi un dārzeņi var saturēt vairāk uzturvielu, piemēram, C vitamīnu un B vitamīnu.
Kā pagatavot dārzeņus, nezaudējot uzturvielas?
Sausās gatavošanas metodes, piemēram, grilēšana, grauzdēšana un apcepšana arī saglabā lielāku uzturvielu daudzumu nekā vārot. Ja vēlaties dārzeņus vārīt, saglabājiet uzturvielām bagāto gatavošanas ūdeni, lai to pievienotu zupām un mērcēm. Pretēji izplatītajam uzskatam, mikroviļņu krāsns nenogalina uzturvielas dārzeņos.
Vai dārzeņi jums ir labāk vārīti vai neapstrādāti?
Noteiktus ēdienus labāk ēst termiski apstrādātus, jo neapstrādātā versijā var būt kaitīgas baktērijas. Ēdienu gatavošana efektīvi nogalina baktērijas, kas var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības (27). Tomēr augļus un dārzeņus parasti var droši lietot neapstrādātus, ja vien tie nav piesārņoti.
Kāpēc, gatavojot dārzeņus, tiek noņemtas barības vielas?
Ēdienu gatavošana salauž daudzu augu biezās šūnu sienas, atbrīvojot tajos uzkrātās barības vielas. Šķiet, ka ūdenī šķīstošās uzturvielas, piemēram, C vitamīns un B vitamīns, kā arī barības vielu grupa, ko sauc par polifenoliem, ir visneaizsargātākās pret noārdīšanos apstrādes un ēdiena gatavošanas laikā.
Kā ir veselīgākais kāpostu ēšanas veids?
Diēta
- Saglabājiet to vienkārši un aplejiet grauzdētus sasmalcinātus kāpostus ar olīveļļu, m altiem melnajiem pipariem un m altu ķiploku.
- Pievienojiet sasmalcinātus kāpostus svaigiem zaļajiem salātiem.
- Jebkurai zupai vai sautējumam gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātus kāpostus.
